Forestring er en reversibel kemisk reaktion mellem en carboxylsyre og en alkohol, der producerer ester og vand.
Reaktionen kan beskrives som følger:
CARBOXYLSYRE + ALKOHOL → ESTER + VAND
Forestringsreaktionen er langsom, hvilket kræver en temperaturforøgelse og tilstedeværelsen af en katalysator for at fremskynde dens hastighed. Denne proces kaldes Fischer esterifikation.
Den omvendte reaktion på forestring kaldes Ester hydrolyse. I dette tilfælde fremstilles der fra ester og vand carboxylsyre og alkohol.
Forestringsreaktioner
Den generelle ligning af en forestringsreaktion er som følger:
Bemærk, at vand dannes ved forening af hydroxylgruppen (OH) i carboxylsyren med hydrogenet (H) i alkoholen.
Den resterende del af carbonkæden i carboxylsyre og alkohol forbinder sig til dannelse af esteren.
Forestring kan også finde sted mellem en uorganisk syre eller sekundær eller tertiær alkohol.
I dette tilfælde vil dannelsen af vand forekomme på en anden måde: hydroxylgruppen kommer fra alkoholen og brintet fra syren.
Et eksempel er reaktionen mellem en uorganisk syre og dannelsen af en uorganisk ester. De tre molekyler organisk syre (salpetersyre) reagerer med glycerin og danner trinitroglycerin (nitratester), et eksplosivt stof.
applikationer
At opnå estere er vigtigt for produktionen af forskellige typer produkter. Se nogle eksempler:
Aromaer i fødevareindustrien
Fischer esterificering er det vigtigste middel til produktion af estere i industrianlæg, især fødevarer.
Aromaer er estere, der giver aroma og smag til industrialiserede produkter som slik, slik, sodavand og juice.
Eksempler på estere anvendt som aromaer er:
- ethylethanoat: æblearoma
- octylethanoat: orange aroma
- Ethylbutanoat: ananasaroma
Biodiesel
Biodiesel opnås ved en transesterificeringsreaktion.
Processen består i at blande vegetabilsk olie eller animalsk fedt (triglycerider) i methanol eller ethanol i nærværelse af en katalysator.
Et af reaktionsprodukterne er glycerin, som kan bruges til fremstilling af kosmetik, fødevarer og medicin.
Læs også:
- Transesterificeringsreaktion
- Neutraliseringsreaktion
- Forsæbningsreaktion: esterhydrolyse
