Budding, bane, brigadeiro og tærter er nogle eksempler på desserter lavet med et berømt industrialiseret produkt, kondenseret mælk. Selvom det er meget værdsat af et stort antal mennesker, ved ikke alle, hvordan det produceres! Skal vi finde ud af mere om emnet?
Kondenseret mælk er et industriprodukt, der først blev udviklet i 1853 af en amerikaner ved navn Gail Borden Jr. Det produceres på fra stigningen i mælkekoncentrationen, det vil sige, der er et fald i mængden af væske (vand) og en stigning i mængden af faste komponenter, såsom sukker.
Begrebet kondenseret det betyder ikke, at mælken, der opnås fra koen, gennemgår den fysiske proces, der kaldes kondens. Kondens henviser til passage af et materiale fra en gasformig tilstand til en flydende tilstand, og dette er ikke det der sker med kondenseret mælk, da et af målene med produktionsprocessen er at fjerne en del af mælken Vand.
Produktionen af kondenseret mælk involverer nogle vigtige trin. Er de:
Centrifugering
Centrifugemodel, der bruges til at dreje en blanding
Mælken placeres i en centrifuge (udstyr, der drejer den 360 grader), hvilket får alle dens urenheder til at blive forskudt til bunden af beholderen på grund af forskellen i massefylde af materialerne i blandingen.
filtrering
Mælken fjernes fra centrifugen og passerer gennem et filter for at fjerne eventuelle faste urenheder, der stadig er til stede.
Pasteurisering
På dette tidspunkt opvarmes mælken til en temperatur på 75 OC og derefter afkølet skarpt til 20 OÇ. Denne metode udføres for at eliminere mikroorganismer (svampe og bakterier), der kan være til stede i blandingen.
tilsætning af sukker
Efter pasteurisering modtager mælken en generøs mængde sukker (saccharose). Ud over at være meget sød forhindrer den høje mængde sukker udviklingen af svampe og bakterie. Cirka 180 gram sukker tilsættes pr. Liter mælk.
Fordampning
DET Blande af mælk og sukker tilsættes udstyr (som styrer tryk og temperatur), hvor det opvarmes til en maksimal temperatur på 70 OÇ. Opvarmningen fortsætter, indtil ca. 60% af vandet er fordampet. Når denne mængde vand er elimineret, stoppes opvarmningen, og blandingen udsættes for pludselig afkøling (op til 18OÇ).
Tilsætning af pulveriseret lactose
I slutningen tilsættes en mængde lactose for at øge væskens viskositet og forhindre krystallisering (fast materiale opløses ikke længere og bliver synligt for øjet nøgen) af sukker.
Af mig Diogo Lopes Dias
