Du har sikkert allerede hørt om proteiner. Men ved du hvad de er, hvad de er beregnet til, og hvor de findes? I denne tekst vil vi lære mere om dette stof!
Proteiner er stoffer, der danner alle levende væsener. Fra mikroskopiske til store organismer dyr og planteralt afhænger af proteiner for deres udvikling og vækst.
Proteiner udfører de mest varierede funktioner: de hjælper med strukturel dannelse af organismer, virker i cellemetabolisme, hjælper med at transportere stoffer, virker på muskelsammentrækning, udgør også antistoffer, som forsvarer vores krop, danner blandt andre nogle hormoner vigtige handlinger. Blandt de vigtigste kendte proteiner kan vi nævne hæmoglobin, som er ansvarlig for transporten af ilt i Røde cellerog keratin, som findes i vores negle og hår.
Proteiner består af molekyler kaldet aminosyrer, som er bundet af bindinger kendt som polypeptider. Der er kun tyve aminosyrer, som kombinerer forskelligt og danner alle de forskellige kendte proteiner.
Nogle aminosyrer produceres af vores krop, andre ikke, og disse erhverves af os gennem fødeindtagelse. De aminosyrer, som vores krop er i stand til at producere, kaldes naturlige, mens de, som vi fjerner fra mad kaldes væsentlige.
Vegetarer er nødt til at kombinere grøntsager godt for at få alle de essentielle aminosyrer
Disse aminosyrer, som mennesker normalt ikke producerer, findes i animalske proteiner som æg, mælk, ost og kød. Fødevarer, der indeholder alle essentielle aminosyrer, kaldes komplette. Nogle fødevarer har dog ikke alle de essentielle aminosyrer og kaldes ufuldstændige, hvilket er tilfældet med grøntsager og nogle frø.
Selvom plantebaserede fødevarer generelt ikke har alle de essentielle aminosyrer, er de grundlæggende for vores helbred, især da de leverer fiber. En varieret diæt med grøntsager og animalske produkter garanterer alle de aminosyrer, vores krop har brug for. Det er dog bemærkelsesværdigt, at vegetariske mennesker kan få alle de essentielle aminosyrer, der kun spiser grøntsager, bare vær opmærksom på kombinationerne.
Nysgerrighed: En skål med ris og bønner har alle de essentielle aminosyrer til mennesker.
Af Ma Vanessa dos Santos
