UHT står for “ultrahøj temperatur”Hvilket betyder ultrahøj temperatur. Det er en proces, der bruges til at sterilisere mad gennem opvarmning og straks derefter afkøling. Det er en type pasteurisering, der sker meget hurtigt. Temperaturen og opvarmningstiden afhænger af produktet.
Det mest almindelige UHT-produkt er mælk. UHT-mælk udsættes for en høj temperatur (130 ° C til 150 ° C) i ca. 2 til 4 sekunder i en kontinuerlig termisk proces. Efter den definerede tid afkøles den straks til en temperatur under 32 ° C og fyldes i hermetisk forseglede og steriliserede emballager.
Gennem denne varmebehandling er det muligt at reducere antallet af bakteriesporer i mælken markant (Bacillus), så mælken kan opbevares og markedsføres uden at ødelægge den. Mange af mælkens ernæringsmæssige egenskaber bevares også.
Steril (aseptisk) emballage er velegnet til at forhindre udvikling af mikroorganismer og bevare næringsværdien. Holdbarheden af pasteuriseret mælk i en lukket pakke er 180 dage.
Efter åbning anbefales det, at produktet opbevares i køleskab og forbruges inden for 3 dage for at undgå mulig kontaminering.