Det kemiske navn på C-vitamin é L-ascorbinsyreeller simpelthen Ascorbinsyre. Dette navn formidler den kemiske og biologiske rolle af denne forbindelse. Det kemiske aspekt er, at det er surt, da det i sin struktur indeholder en phenolhydroxygruppe. Den phenoliske gruppe, der er bundet til det tredje kulstof i kæden, gennemgår ionisering i vandig opløsning, som vist nedenfor, hvorved hydroxonionen frigives (H3O+), som er karakteristisk for syreadfærd:
Ordet "ascorbisk" kommer fra dets biologiske egenskab for at bekæmpe sygdommen kaldet skørbug. Og "L" kommer fra det faktum, at ascorbinsyre har et asymmetrisk centrum ved carbon 5, der har optisk aktivitet. Imidlertid stammer dens anti-skørbug-aktivitet næsten udelukkende fra L-isomeren (levogyro), som har en specifik rotation i vand på 24 °.
Ascorbinsyre blev først isoleret af den ungarske forsker Szent-Györgi i 1922 som et hvidt krystallinsk pulver.
Mennesker og andre dyr som aber, nogle fugle og nogle fisk kan ikke syntetisere C-vitamin. Manglen på dette vitamin i kroppen fører til mangelfuld syntese af kollagenvæv og den førnævnte sygdom,
skørbug.Imellem vigtigste kilder til C-vitamin, Vi har frisk frugt, såsom kirsebær, cashew, guava, solbær, mango, appelsin, acerola, tomat, blandt andre. Kartofler er også en stor kilde til C-vitamin, ligesom peberfrugter og bladgrøntsager (bertalha, broccoli, grønkål, majroe, kassava blade og garn).
Vi siger "frugt frisk”Fordi vitamin C kan delvist eller fuldstændigt ødelægges under lange oplagringsperioder. For eksempel mister kartoflen hver måned 15% af sit C-vitamin. Desuden kan varme også ødelægge det. Langkogte fødevarer og fødevarer, der har gennemgået industriel forarbejdning, indeholder lidt C-vitamin. I tilfælde af kartofler mister den straks 30% til 50% af sin ejendom, hvis den er kogt uden skind.
En af de vigtigste egenskaber ved ascorbinsyre er dens evne til at fungere som et reduktionsmiddel. Da det har en enestående lethed ved at blive oxideret i vandig opløsning, er det et stærkt middel antioxidant, da det kan oxideres i stedet for andre forbindelser.
For eksempel i hverdagen når vi skærer visse frugter, såsom pærer, bananer og æbler, bliver de mørkere over tid. Dette skyldes, at disse frugter indeholder enzymet polyphenoloxidase, som forårsager enzymatisk oxidation af naturlige phenolforbindelser i nærvær af molekylært ilt, der danner kinoner. De polymeriserer og genererer melaniner, som er nøjagtigt de mørke, uopløselige pigmenter, vi ser form i disse frugter.
En af måderne til at hæmme virkningen af polyphenoloxidaseenzymet er tilsætningen af ascorbinsyre. Dette gøres for eksempel når vi tilføjer appelsinsaft til frugtsalat.
I nærvær af ilt og en katalysator oxiderer ascorbinsyre og bliver den dehydroascorbinsyre. Denne syre har en pH-værdi under 4, og en sænkning af frugtvævets pH får bruningsreaktionen til at bremse. Ved pH under 3 er der ingen enzymaktivitet.
Denne egenskab ved vitamin C er meget brugt i fødevareindustri for at forhindre forekomsten af ubehagelig smag, toksicitet og af økonomiske årsager, da anslår, at omkring 50% af tabet af tropiske frugter i verden skyldes polyphenolenzymet oxidase.
På grund af sin antioxidant rolle bruges C-vitamin også i kosmetik. Dens topiske anvendelse gennem disse kosmetik gør det muligt at nå niveauer, der ikke er mulige med oral indtagelse af C-vitamin alene. Det beskytter huden mod UV-stråler og frie radikaler, der fører til for tidlig ældning.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
