Mælk er en af de mest forbrugte fødevarer i verden, defineret som en hvidlig og uigennemsigtig ernæringssekretion produceret af brystkirtlerne hos kvindelige pattedyr.
Et fælles træk blandt alle typer mælk er farven, en uigennemsigtig hvid. Er der trods alt en forklaring på den mælkeagtige farve? Kemi forsøger at forklare denne egenskab ved at overveje de stoffer, der udgør sådan mad.
Selve mælken er en blanding af flere komponenter, herunder fedt. Fedt er til stede i form af små kugler, der har tendens til at holde sammen. Imidlertid homogeniseres mælken, så fedtkuglerne holder hinanden længere. Det er disse fedtkugler, sammen med kolloidale partikler af kasein og calciumphosphat, der spreder lyset og giver mælken sin hvide farve.
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Det er det samme fedt, der, når mælken koges, akkumuleres på overfladen og danner et tykt lag kendt som "fløde". I dette tilfælde forbliver fedtet i suspension.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Farven på mælk"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Adgang til 27. juni 2021.
