Broccoli er en grøntsag, der tilhører familien Brassicácea, den samme familie som kål, af kål og af blomkål. Det er en mad, der er kendt af brasilianere, og er en regelmæssig bestanddel af mange menneskers diæt. Denne mad er, udover at være velsmagende, rig på flere stoffer, der giver mennesker fordele.
→ Funktioner
Broccoli er en række Brassica oleracea og er en urteagtig plante med en lang og oprejst stamme med let fremspringende blade og lange stængler. I Brasilien dyrkes to typer broccoli: den forgrenede og hovedet. O gren eller flok har et stort antal små blomsterstande, som har større blomsterknopper. broccoli fra hoved den har en central blomsterstand, større, mere kompakt og med blomsterknopper meget mindre end dem, der præsenteres af broccoli-grene.
Hovedbroccoli har en central blomsterstand
På blomsterstand af broccoli grene og de af hoved broccoli de har en farve, der varierer fra grøn til blålig, når blomsterne endnu ikke er åbnet, hvilket er det mest slående træk ved arten. Blomsterne og tykke stængler udgør den spiselige del af planten. Selvom bladene også kan indtages, er det ikke almindeligt at forbruge denne del af planten.
Det er værd at bemærke, at broccoli er en meget letfordærvelig mad, der observeres dets ældningsproces gennem tab af klorofyl og ændringen i farve på blomsterstanden, som går fra grøn til gul. I gennemsnit kan broccoli opbevares i køleskabet i cirka fire dage, eller det kan stadig fryses.
→ Fordele ved broccoli
Broccoli indeholder flere komponenter, der er gavnlige for menneskers sundhed, såsom carotenoider, fibre, phenolforbindelser, selen, vitaminer, mineraler (calcium, jern, kalium, fosfor og svovl) og glycosinolater. Det er værd at bemærke, at mange komponenter, såsom vitaminer, er følsomme over for varme og kan gå tabt under madlavning. Derfor anbefales lange tilberedningstider ikke, og dampning anbefales.
Broccoli har to vigtige egenskaber: kræftfremkaldende og antioxidant virkning. Ud over disse vigtige fordele har undersøgelser vist, at broccoli hjælper med infektionsbehandling ved Helicobacter pylori, bakterier relateret til gastritis, og det er det i stand til at reducere blodsukkerniveauet.
Læs også: Diabetes Mellitus
Se nogle fordele ved at indtage broccoli
Med hensyn til cancer, flere undersøgelser har vist, at broccoli virker for at forhindre visse specifikke typer af sygdommen. Nogle undersøgelser har f.eks. Knyttet broccoli og andre korsblomstrede grøntsager til reducere risikoen for lungekræft, kolon, bryst postmenopause og prostata.
Af Ma Vanessa Sardinha dos Santos