DET trykkoger det bruges ofte til at lave mad hurtigere, at det i lang tid tager at være klar i åbne beholdere. Som navnet siger, fungerer det med en øget internt tryk af beholderen, større end atmosfærisk tryk, hvilket følgelig forårsager væskens kogepunkt øges.
Når vi lukker gryden, indeholder den allerede en mængde luft, der har et tryk svarende til atmosfærisk tryk. Da der er en gummi i den, der forsegler panden, når vandopvarmningen stiger, øges vanddampene, og dens udslip forhindres. På denne måde tilføjer trykket fra den fangede luft til dampene, hvilket får det indre tryk til at blive endnu større. Ved højt tryk tager væsken længere tid at koge og tilbereder mad hurtigere.
Mikroskopisk opstår dette forhold mellem tryk og kogepunkt, fordi når vi begynder at opvarme en væske, for eksempel vand øges omrøringen af dets molekyler, og det begynder at bevæge sig hurtigere i tilstanden af damp; danner de bobler, vi ser i bunden af beholderen. Først er det tryk, som denne damp udøver, mindre end atmosfærisk tryk, så vandet koger ikke straks. Men med tiden går der en stigning i temperaturen; således bliver boblens indre tryk lig med og i sidste ende højere end atmosfærens og koger derefter.
Atmosfærisk tryk er 1 atm eller 760 mm kviksølv ved havets overflade men inde i trykkogeren kan det variere fra 1,44 atm til 2 atm. En anden bemærkelsesværdig kendsgerning er også, at mens kogepunktet for vand er 100 ° C ved havoverfladen, kan den indvendige temperatur i trykkogeren nå op på 120 ° C.
Derfor kan vi se, at hvis atmosfærisk tryk er lavere, som på højere steder, vil det nødvendige tryk for, at vanddampen inde i boblen svarer til atmosfærens tryk og stige (koge), være lavere. Så hun får en laveste kogepunkt. Allerede hvis trykket er højere, f.eks. på lavere steder og inde i trykkogeren, kogepunktet vil være højere.
Imidlertid stiger trykket inde i gryden kun til en grænse. Ethvert overtryk skubber stiften ind i midten af hætten, kaldet a modvægtventilfrigiver dampen. Hvis der var nogen hindring i denne ventil, er en anden output den ekstra ventil, som normalt har rød farve.
Det er derfor, opmærksomhed: Hold altid udligningsventilen ren for at undgå eksplosionsrisiko, hvilket kan føre til alvorlige og endda dødelige skader.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm