Du lipider de er en klasse, der omfatter alle fede stoffer, der findes i både dyre- og vegetabilske kongeriger. Derfor er betegnelsens oprindelse, da det kommer fra græsk lipos, hvilket betyder "fedt".
Blandt de bedst kendte lipider er steroider (fra græken stereoanlæg, hvilket betyder "fast", og eidos, som er "ens"). Steroider er alle forbindelser, der har samme struktur som et carbonhydrid med 17 carbonatomer forbundet i form af fire cyklusser, som vist nedenfor:
Forskellen er, at hver steroid har en type organisk funktionel gruppe knyttet til denne struktur. Den vigtigste steroid for den menneskelige krop og også den mest rigelige i dyreriget er kolesterol. Som det kan ses af nedenstående strukturformel, har kolesterol en hydroxyl, der er bundet til den karakteristiske gruppe steroider, og på grund af dette er det også klassificeret som en alkohol (sekundær og monoumættet):
Kolesterol er meget vigtigt for den menneskelige krop, fordi den deltager i cellemembransyntese, i produktionen af D-vitamin og de kvindelige og mandlige kønshormoner, som henholdsvis er estradiol og testosteron, som også er steroider.
Det vigtigste indkøbskilder af kolesterol er fødevarer af animalsk oprindelse, såsom æg, bacon (røget bacon), rødt kød, fløde, smør og mejeriprodukter generelt.
Men kolesterol syntetiseres også af vores krop, hovedsageligt i leveren og tarmene. Jo mere kolesterol der forbruges, desto mindre syntetiseres kolesterol og omvendt.
Medicinske tests indikerer normalt to typer kolesterol, der almindeligvis kaldes "godt" og "dårligt". Imidlertid er disse to typer kolesterol de samme, der er kun en struktur for kolesterol. Forskellen er i lipoproteiner dannet af kolesterol.
Kolesterol er uopløselig i vand, og det skal transporteres fra et væv til et andet gennem blod, som er vandigt. Så det omdannes til lipoproteiner, som er sfæriske strukturer, der indeholder hydrofobe stoffer i deres centrum, som ikke opløses i vand, såsom kolesterol og andre lipider. Disse molekyler er omgivet af proteiner, som er hydrofile, dvs. de har en affinitet for vand og opløses i det.
Som du kan se på billedet ovenfor, afhængigt af hvordan kolesterol og andre stoffer kombineres, dannes der to typer lipoproteiner, der kaldes “to typer kolesterol”, HDL og LDL. Se forskellen mellem de to:
- HDL (højdensitetslipoproteiner): Densiteten er mellem 1.063 og 1.210 g / ml, udover at den kun har 2% frit kolesterol i masse. Af den samlede mængde kolesterol i vores krop forekommer kun 30% i denne form for protein, og de transporteres fra humant væv til leveren, hvor det genbruges eller elimineres.
Dette er "godt kolesterol", da høje niveauer af det er forbundet med en reduceret risiko for at udvikle hjertesygdomme. For at øge niveauet i vores krop skal vi mindske indtagelsen af animalsk fedt, som er mættet, som det der findes i rødt kød, mejeriprodukter og æg, af flerumættede fedtstoffer.
- LDL (lipoproteiner med lav densitet): Dens densitet kan variere fra 1,006 til 1,063 g / ml. Det har 8% kolesterolfri masse, og 70% af kolesterolet i vores krop vises i denne form for protein. Det transporteres af blodet fra leveren til de perifere celler i kroppens væv, der skal bruges i de førnævnte synteser.
- Dette er "dårligt kolesterol", fordi hvis der er høje niveauer af dette kolesterol i vores blod, over tid, vil det blive aflejret på arteriernes vægge, hvilket hindrer blodstrømmen til vævene. Denne tilstopning af arterierne kaldes aterosklerose. Hvis dette sker i koronararterierne, som er de arterier, der leverer blodet, er personen udsat for hjerteanfald.
Det gennemsnitlige kolesterolniveau, der anses for normalt, er 150 til 200 mg / ml blod; værdier omkring 300/100 ml blod kan forårsage de nævnte problemer.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-colesterol.htm