Bananer er tropiske frugter, dvs. de kan lide varme. Manien, som alle har, er at opbevare dem i køleskabet og tænke på, at de på denne måde holder dem længere. Det er her, alle tager fejl, bananer holdes ikke i kulden, tværtimod lave temperaturer gør deres hud mørk, som vist på billedet ovenfor.
Brunfarvning af huden foregår gennem arbejdet med enzymer, mere præcist af polyphenyloxidase. Dette enzym reagerer med tanninet til stede i bananskal, og interaktionen mellem stofferne giver anledning til brune forbindelser, der karakteriserer rådne frugter. Ofte forstyrrer hudfarven ikke bananens kvalitet, den kan være sort udvendigt, men indeni vil den være egnet til forbrug. Et tip er at opbevare frugten ved en temperatur over 13 ° C, fordi under 10 ° C begynder bananerne at fremstå som et mindre behageligt udseende.
Det samme sker ikke, når vi lægger pærer og æbler i køleskabet, disse frugter er jo vant til kulden steder, der er mere befordrende for dyrkning, er steder, hvor temperaturen er mild, som i Argentina og den sydlige del af landet. Brasilien.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm