Brunede bananer, hvorfor får de den farve?

Bananer er tropiske frugter, dvs. de kan lide varme. Manien, som alle har, er at opbevare dem i køleskabet og tænke på, at de på denne måde holder dem længere. Det er her, alle tager fejl, bananer holdes ikke i kulden, tværtimod lave temperaturer gør deres hud mørk, som vist på billedet ovenfor.

Brunfarvning af huden foregår gennem arbejdet med enzymer, mere præcist af polyphenyloxidase. Dette enzym reagerer med tanninet til stede i bananskal, og interaktionen mellem stofferne giver anledning til brune forbindelser, der karakteriserer rådne frugter. Ofte forstyrrer hudfarven ikke bananens kvalitet, den kan være sort udvendigt, men indeni vil den være egnet til forbrug. Et tip er at opbevare frugten ved en temperatur over 13 ° C, fordi under 10 ° C begynder bananerne at fremstå som et mindre behageligt udseende.

Det samme sker ikke, når vi lægger pærer og æbler i køleskabet, disse frugter er jo vant til kulden steder, der er mere befordrende for dyrkning, er steder, hvor temperaturen er mild, som i Argentina og den sydlige del af landet. Brasilien.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi

Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm

Supplerende, supplerende og tilstødende vinkler

Supplerende, supplerende og tilstødende vinkler

Vi kan sige, at en vinkel er regionen af ​​flyet begrænset af to semi-lige af samme oprindelse. H...

read more
Adskillelse af blandinger med en bromtragt

Adskillelse af blandinger med en bromtragt

Begrebet blandinger henviser til foreningen af ​​to eller flere forskellige stoffer. I naturen og...

read more

Myrer som sødemiddel?

Myr som kunstigt sødemiddel? Dette er et meget nysgerrig spørgsmål i betragtning af at denne art ...

read more