Olivenolie er olie produceret af oliven, der ofte bruges som krydderi i salater. Det er en gammel mad og meget til stede i de fleste køkkener i dag.
Ud over den smag og aroma, som det giver mad, er olivenolie gavnligt for helbredet: det forbedrer fordøjelsen af fedt, hjælper med at kontrollere blodtrykket hos hypertensive mennesker, reducerer mængden af LDL (dårligt kolesterol) i blodtrykket legeme. En anden fordel ved maden er forebyggelse af biologisk oxidation, da den er rig på polyphenoler, som reducerer dannelsen af frie radikaler.
Middelhavsområdet er ansvarlig for 95% af verdens olivenolieproduktion på grund af klimatiske forhold, der er gunstige for dyrkning af oliventræer.
Ekstra jomfru olivenolie, den reneste blandt andre, er den der ekstraheres første gang oliven presses og ikke gennemgår nogen kemisk behandling. Jomfruen er resultatet af det andet og tredje pres. Raffineret produceres ved raffinering af jomfru olivenolie. Ren olie, billigere, men med samme næringsværdi, er en blanding af raffineret og jomfruolie. Det tager 1300 til 2000 oliven at producere 250 ml olie.
Brugen af olie er gammel, omkring 3000 år a. Ç. oliventræet var allerede dyrket. Det rapporteres, at maden blev brugt af befolkningen i Mesopotamien som beskytter mod kulde for mere end 6000 år siden. Sandsynligvis blev olivenoliekulturen spredt over hele Middelhavsområdet gennem grækerne og fønikerne.
I Portugal var olivenolie en af de første eksporterede produkter.
Når du indtager olien, anbefales det at kontrollere dens surhedsgrad og udløbsdato. Normalt skal maden indtages inden for et år.
Af Patricia Lopes
Brazil School Team
