I studiet af optisk isomerisme støder vi på flere stoffer enantiomerisk. De der enantiomerer de er stoffer med den samme molekylære formel, men deres atomer indtager rumlige arrangementer, så deres strukturer er nøjagtige spejlbilleder af hinanden og ikke kan overlejres.
Et eksempel på et enantiomert stof, der er meget udbredt i den kemiske industri, er aspartam (C14H18N2O5).
Denne forbindelse er 180 gange sødere end saccharose (sukker), det er derfor, det bruges i kunstige sødestoffer, hvor en mindre mængde af det tilsættes til maden for at opnå den samme søde smag, som opnås med en større mængde sukker. Det bruges i vid udstrækning som sødemiddel i Brasilien og over hele verden, fordi det ud over at være meget sødt og giver kroppen 4 g / kal, ikke har en ubehagelig smag.
Aspartam blev opdaget i 1965, og dets struktur har to carbonatomer som asymmetriske centre og kan derfor have fire enantiomerer. Figuren nedenfor viser os det (S, S) -aspartamformen er den enantiomere form, der har en sød smag, mens (R, R) -aspartamformen, som er dens optiske isomer, har en bitter smag:
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Dog brugen af aspartam-baserede sødestoffer præsenterer en bekymring for mennesker, der har phenylketonuri, som er en metabolisk ændring, hvor personen ikke har enzymet phenylalaninhydroxylase i kroppen. Brug af disse sødestoffer anbefales ikke til disse mennesker, fordi aspartam gennemgår hydrolyse i kroppen og producerer asparaginsyre, methanol og phenylalanin. Sidstnævnte transformeres af phenylalaninhydroxylase, og da de ikke har dette enzym, ophobes phenylalanin i kroppen og forårsager nervesystemskader.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Isomererne af aspartam og deres sødende egenskaber"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Adgang til 27. juni 2021.
