Termín anhydrid je odvozen z řečtiny a znamená „bez vody“. Z této definice již vidíme, že sloučenina pochází z procesu dehydratace (odstraňování vody).
Obecný vzorec anhydridů
Náš kontext se však bude zabývat kyselinami produkovanými hydratací anhydridů. Pokud přidáme vodu ke sloučenině zvané anhydrid kyseliny maleinové, získáme kyselinu maleinovou a to zase může být přeměněno na jiné látky, jako jsou kyseliny jablečné a fumaric.
ochucovadla
Anhydrid kyseliny maleinové je zodpovědný za to, že chuť jídla je kyselá a v některých případech sladká. Kyselina je jednou z látek podílejících se například na výrobě umělých sladidel. Tato vlastnost je charakteristická pro aromatické sloučeniny.
Kyselá chuť zeleného jablka je zajištěna přítomností kyseliny jablečné a jak ovoce dozrává, množství kyseliny klesá.
Kyselina fumarová se používá jako příchuť do instantních dezertů a sýrových směsí.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Tým brazilské školy
chemie potravin - Chemie - Brazilská škola
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm