Kontaminace lidí kontaminovanými potravinami je neustálým problémem v každé zemi na světě. Mnoho mikroorganismů přítomných v některých potravinách způsobuje výskyt otravy potravinami, ale tyto potraviny bohužel nepředstavují změny ve vůni, chuti nebo vzhledu. Hlavní biologické látky schopné kontaminovat vodu a potraviny, kromě toho, že způsobují bezpočet nemocí lidem, jsou viry, bakterie, prvoky, červy, houby a mikrobiální toxiny.
Bakterie jsou mikroorganismy, které nejvíce způsobují otravu jídlem, a mezi nimi můžeme zmínit Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, přičemž poslední dvě bakterie jsou hlavní příčinou průjmu u lidí. Botulismus je bakteriální onemocnění způsobené bakterií rodu Clostridium, který způsobuje otravu jídlem a ovlivňuje nervový systém, což může vést k úmrtí.
Ke kontaminaci potravin může dojít nevhodnou přípravou, skladováním nebo při manipulaci s potravinami a v prostředí, kde se vyrábí, a většina mikroorganismů může být zničeno
prostřednictvím správné hygieny a výrobních postupů a správné manipulace a skladování.Mnoho lidí o tom neví, ale prostý fakt krájení syrového masa a potom použití stejného nemytého nože k krájení pečeného masa může způsobit několik zdravotních rizik. Je to proto, že surové maso a zelenina, které dosud nebyly dezinfikovány, obsahují řadu mikroorganismů způsobujících nemoci, které se mohou přenášet na hotová jídla. „K tomuto typu kontaminace může dojít prostřednictvím přenosu mikroorganismů z potravy nebo povrchu skrz nádobí, vybavení nebo vlastní obsluha, “vysvětluje Maria Cecilia Brito, ředitelka Národní agentury pro dohled nad zdravím (ANVISA). Když dojde ke kontaminaci některých potravin tímto způsobem, nazývá se to křížová kontaminace.
Nejlepším způsobem, jak zabránit kontaminaci potravin, je dodržovat některá základní pravidla při manipulaci, přípravě a skladování těchto potravin.
► Před manipulací s jakýmkoli druhem jídla si velmi dobře umyjte ruce;
► Při manipulaci s různými potravinami si velmi dobře umyjte ruce a nádobí, abyste zabránili křížové kontaminaci;
► Ovoce a zeleninu velmi dobře umyjte pod tekoucí vodou a namočte do vody s chlornanem sodným;
► Potraviny, které již byly rozmrazeny, nezmrazujte;
► Potraviny uvnitř chladničky vždy rozmrazujte;
► Veškeré jídlo, uvnitř i vně chladničky, musí být v uzavřených nádobách s víkem nebo zakryté průhledným plastem;
► Vyvarujte se nedostatečně tepelně upraveného masa;
► Vyvarujte se konzumace vajec, ve kterých je žloutek syrový;
► Nepoužívejte syrová vejce v receptech;
► Udržujte teplotu v chladničce pod čtyřmi stupni, zatímco mraznička by měla být mezi minus dvanácti a patnácti stupni;
► Vyvarujte se konzumace syrových potravin, jako jsou ústřice a korýši;
► Vyvarujte se jídla na stáncích na pláži nebo na ulici, na místech, kde neznáte hygienické podmínky a nevíte, jak dlouho bylo jídlo v chladničce.
Paula Louredo
Vystudoval biologii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
