Vy glyceridy jsou součástí jedné ze čtyř skupin lipidy a skládají se z molekul glycerol (C3H8Ó3) spojené s jednou, dvěma nebo třemi molekulami mastné kyseliny. Když jsou glyceridy spojeny se třemi molekulami mastné kyseliny, jsou známé jako triglyceridy nebo triglyceridy. Uvnitř buněk vždy najdeme molekuly mastné kyseliny spojené s molekulami glycerol, tvořící glyceridy, které lze nalézt v potravinách, jako je mléko, sýry, vejce, živočišné tuky a rostlinné oleje.
Pokud se všechny uhlíky v řetězci mastných kyselin spojí prostřednictvím jednoduchých vazeb, řekneme, že jde o řetězec. nasycený, jako řetězec kyseliny palmitové. Proto toto glycerid bude a nasycený tuk, který je pevný při pokojové teplotě a nachází se hlavně v živočišných produktech, jako je červené a bílé maso, mléko a mléčné výrobky. Oleje obsažené v kokosu a kakau jsou nasycený tuk. Pokud však molekuly mastných kyselin mají dvojné vazby mezi jedním nebo více páry uhlíků v řetězci, říkáme, že jde o řetězec. nenasycené; to je
glycerid bude a nenasycený tuk, který je kapalný při pokojové teplotě a nachází se především v zelenině, jako je olivový olej, para ořechy, lněné semínko, mandle, slunečnice, pstruh a losos.
Obrázek ilustrující nasycený řetězec s jednoduchými vazbami; a nenasycený řetězec s dvojnými vazbami
Živé organismy používají glyceridy jako rezerva výkonu. Na zelenině to vidíme na některých semenech, jako jsou sójové boby, slunečnice, kukuřice a řepka, které ukládají velké množství oleje, pokud potřebují energii navíc. Člověk používá tento olej získaný z těchto semen k výrobě oleje na vaření.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Ptáci a savci, včetně člověka, také používají tento tuk jako rezervu energie a jako tepelný izolátor, který udržuje teplotu tělesné konstanty a tento tuk se ukládá v tukových buňkách, které jsou koncentrovány kolem orgánů a pod kůže.
Nadměrná spotřeba nasycený tuk dělá úroveň triglyceridy v krvi stoupá, což může vést k nástupu arteriosklerózy (onemocnění, při kterém dochází k ukládání tuků na stěnách cév a cév), infarkt, cévní mozková příhoda (cerebrovaskulární příhoda), pankreatitida a hepatosplenomegalie (zvětšení jater a slezina). Pokud v souvislosti s vysokou koncentrací triglyceridů v krvi existuje také cholesterol, šance na chronická onemocnění se značně zvyšují.
Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, nejde jen o nadměrnou konzumaci nasycený tuk což vede ke zvýšení koncentrace triglyceridy v krvi. Nadměrná konzumace sacharidů také podporuje zvýšení hladiny triglyceridy, protože přebytek glukózy v krvi se přeměňuje na mastné kyseliny a triglyceridy. Z tohoto důvodu je vysoká koncentrace triglyceridy v krvi mohou být způsobeny jinými poruchami, jako je cukrovka. Pokud je hladina triglyceridů v krvi pod 150 mg / dl, lze to považovat za normální.
Mít jeden vyvážená strava, s ideální spotřebou tuků a olejů, je velmi důležitá, protože naše tělo je potřebuje lipidy k absorpci proteinů rozpustných v tucích (vitamíny A, D, E, K), které se pouze rozpouštějí lipidy. Také některé éterické oleje dostupné z mořských ryb (olej z tresčích jater) a různé rostlinné oleje jsou velmi důležité při konstrukci buněčných membrán a při syntéze prostaglandinů, které regulují různé organické procesy, jako jsou kontrakce. sval.
Paula Louredo
Vystudoval biologii
