Ó UHT mléko (Ultra vysoká teplota), známý také jako Long Life, se získává procesem pasterizace ultravysokou teplotou. Mléko se homogenizuje a vystaví se teplotě 130 až 150 ° C po dobu 2 až 4 sekund a ihned se ochladí na teplotu nižší než 32 ° C.
Tepelný šok, kterým mléko prochází, byl pojmenován Pasterizace, tento proces umožňuje eliminovat bakterie, a tím jsou zachovány vlastnosti mléka bez nutnosti chlazení, odtud název "dlouhý život".
Obal, ve kterém je UHT mléko omezeno na prodej, je aseptický (inhibuje vývoj mikroorganismů). V okamžiku otevření obalu je mléko již kontaminováno, a proto se doporučuje produkt po otevření skladovat v chladničce a spotřebovat do 3 dnů. Neotevřené balení má trvanlivost 180 dní.
Složení trvanlivého mléka se může lišit v závislosti na procentu tuku, podívejme se:
UHT plnotučné mléko: skládá se z 3,0% celkového tuku, 2,0% nasycených tuků, 3,0% bílkovin a 4,5% sacharidů. Každých 100 g produktu obsahuje přibližně 58 kcal.
UHT polotučné mléko: má méně tuku: 2,0% celkového tuku, 1,2% nasycených tuků, 3,1% bílkovin a 4,6% sacharidů. Každých 100 g poskytuje přibližně 50 kcal.
UHT odstředěné mléko: obsah tuku nesmí překročit 0,5%, takže produkt má maximálně 0,5% celkového tuku, 0% nasycených tuků, 3% bílkovin a 4,5% sacharidů.
Jak název napovídá, v procesu získávání odstředěného mléka se smetana (vyšší koncentrace tuku) odstraní, každých 100 g poskytuje pouze asi 30 kcal.
* Tyto údaje se vztahují k požadavkům na výživovou hodnotu mléka a jsou kontrolovány hygienickým dozorem.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm