Určitě jste už někoho slyšeli říkat, že byste neměli jíst zelené brambory nebo brambory s klíčky. Je zcela jasné, že ne každý chápe význam této fráze a jen ji opakuje. Je však za tímto doporučením skutečně něco pravdy?
Pochopte to trochu více a podívejte se níže, zda toto tvrzení opravdu dává smysl.
vidět víc
8 příznaků, které ukazují, že úzkost byla přítomna ve vašem…
Ředitel školy jemně zasáhne, když si všimne studenta s čepicí v…
Přečtěte si více: Brambory jsou již zelené: vězte, proč je NIKDY nejezte
Přečtěte si více o zelených a naklíčených bramborách
Když se na bramboru podíváte pozorně, všimnete si drobných teček na slupce. To jsou ve skutečnosti takzvané „uzly“ stonku. Na normálním stonku, nad zemí, vyrostou nové listy a větvičky.
Pokud je však necháte delší dobu ve skříni, tyto malé uzlíky se promění v poupata. I když je necháte v lednici, na světle nebo při nízkých teplotách, může se to stát.
Nejlepší možností je tedy uchovávat je na chladném a suchém místě, aby se prodloužila jejich životnost. Je to proto, že při vystavení bramboru světlu, ať už z okna nebo venku, dochází v bramboru k určitým biochemickým reakcím.
Mám to konzumovat v tomto stavu?
Když v bramboru najdete nějaké zelené části, znamená to, že byla spuštěna produkce chlorofylu. Dá se říci, že zčásti neškodí a obsahuje velké množství minerálních látek, jako je například železo.
Světlo a teplo však také spouští produkci chemické látky zvané solanin, která může při konzumaci většího množství způsobit příznaky intoxikace. Tyto příznaky mohou být nevolnost, průjem, zvracení, bolest hlavy a žaludku, stejně jako pálení v krku a pocit závratě.
Zní to jako nadsázka, ale není. Solanin má tendenci se shromažďovat v blízkosti kořene brambor spolu s chlorofylem a běžně se vyskytuje ve vyvíjejících se klíčcích. Odborníci proto nedoporučují konzumovat zelené nebo naklíčené brambory.
Je pravda, že někteří lidé jsou odolnější a nemají příznaky, nebo je zažívají jen v menších dávkách, jelikož každý organismus je jiný. To však neznamená, že tělu přítomnost solaninu neškodí.
Po odstranění těchto částí zůstanou brambory nové a nepoškrábané?
Samozřejmě, pokud odstraníte zelenou část a poupata, sníží se tím šance na negativní reakci, protože to sníží koncentraci solaninu. Chuť brambor se však může změnit, trochu zhořknout, kromě toho stále zůstává riziko intoxikace touto látkou.
Takže nejlepší radou je jednoduše zasadit brambory na zahradu, pokud jsou na nich klíčky. Výsledkem bude nová várka čerstvých, zdravých brambor. Pokud je zasadíte, porostou zdravě a nebudete se muset bát toxinů.