18 tradičních korejských jídel

K-Pop, hudební žánr, který má svůj původ v Jižní Koreji, dostal v posledních letech tuto zemi do centra pozornosti, zejména mezi mladým publikem. Severní Korea se naopak do agendy hlavních zpráv dostala s výroky svého kontroverzního vůdce Kim Čong-una. Pomineme-li hudební vkus a politické záležitosti, je třeba oba národy vnímat jako území bohaté na kulturu, tradice a především kuchyni.

Korejská kuchyně patří na asijském kontinentu k nejoceňovanějším a není se čemu divit! Papriky, zvláštní chutě a charakteristické ingredience okořeňují pokrmy připravované restauracemi po celém světě, jako jsou slavné korejské „steaky“. Ale co vy, víte, jaká jsou typická korejská jídla? A přesto, rozdíly mezi těmito dvěma zeměmi – Jižní a Severní Koreou?

Cestujte s námi tímto územím plným protikladů, znalostí, kultury, tradic a výjimečných chutí!

Jižní a Severní Korea

Když mluvíme o Koreji, musíme vzít v úvahu oddělení obou zemí z politických a ideologických důvodů. Ale, a ve vaření, existuje toto rozdělení také? Svým způsobem ano! Na severu je základem jídel rýže, zatímco jih má bohatou a rozmanitou kuchyni.

V Severní Koreji byla období nedostatku potravy, takže se obyvatelé museli uchýlit k chovu žab a želv. V ulicích země je běžné vidět stánky prodávající tradiční jídla a občerstvení, ale také zmrzlinu, popcorn, pastely a klobásy.

Sousední Jižní Korea dodává tradiční a evropskou kuchyni. Většina typických jídel, která si popíšeme, se nachází právě v této zemi.

Hlavní vlivy korejské kuchyně

Korejská kuchyně má svůj původ v nomádských a zemědělských tradicích, stejně jako v mýtech a legendách Mandžuska, regionu ve východní Asii. Poté začlenila interakci s jinými kulturami. Dá se tedy říci, že je výsledkem politických a společenských změn, ke kterým došlo v posledních staletích.

Než se vydáte na food tour v Koreji, je důležité znát některé zvyky, které se tam praktikují. Tradiční jídla jsou známá jako banchan nebo malé talíře. Obvykle je doprovází dušená rýže. Velmi důležitou tradicí pro Korejce je čajový obřad.

Praktici v něm oceňují chuť nápoje, takže vše je obdařeno docela jednoduchostí. O svátcích je také potřeba dbát na detaily. Korejci začínají nový rok jídlem polévky z rýžového koláče, protože věří, že jídlo přináší štěstí.

Na státní svátek Chuseok rodiny připravují tradiční Songpyeon, koláče ve tvaru měsíce vyrobené z rýžového prášku.

Ingredience korejské kuchyně

Korejská jídla se velmi liší podle provincie, ale existují základní ingredience jako tofu, rýže, maso a nudle. Běžné jsou také doenjang, pasta z fermentovaných fazolí, stejně jako sezamový olej, česnek, sójová omáčka, sůl, zázvor, chilli vločky, zelí a chilli pasta (gochujang).

Ale jako správná orientální země si Korea udržuje své tradice a to zahrnuje použití každé ingredience v jejích pokrmech.

• Zrna: obiloviny jsou důležitou složkou korejské stravy a pochází ze staletí historie! Mýty o vzniku různých království zahrnují používání obilí. V případě rýže se obiloviny dostaly do období tří království a byly používány jako forma platby daní. Poté se stal základem korejských stolů.
• Zelenina: Archeologická naleziště na Korejském poloostrově ukazují, že sója se pěstovala staletí před Kristem. Dnes se potraviny konzumují různými způsoby, jako je sójové mléko a tofu. Také mezi zeleninou jsou mechové fazole a fazole adzuki v korejské kuchyni zcela běžné.
• Maso: jak uvidíte v popisu jídel, hovězí maso je v Koreji vysoce ceněné, kromě toho, že hraje kulturní roli. Občas v historii začal být dobytek považován za služebníka. Kuře je také opředeno mýty. Jedna z nich vypráví, že narození Kim Alki, zakladatelky rodiny Kimů, bylo oznámeno křikem bílé slepice.
• Pepř: koření se do regionu dostalo po 16. století a stalo se jednou z hlavních ingrediencí korejské kuchyně.

Vegetariánská a buddhistická kuchyně

Buddhistické tradice ovlivňovaly korejskou kulturu již od dynastie Goryeo a z nich se zrodila vegetariánská kuchyně. Z tohoto důvodu mohou zastánci vyřazení masa z jídel po celé republice najít vegetariánské restaurace s nabídkou, která se mění podle sezóny. Většina má studené bufety, nealkoholická vína a čaje.

Buddhistická kuchyně byla představena mezi rokem 57 před naším letopočtem. C a 935. U buddhistických oltářů se podávaly chalbap (miska vařené rýže) a yumilgwa (svačina ze smažené a dušené rýže). Poté byla buddhistická kuchyně založena podle regionů a chrámů od dynastie Joseon dále.

Korejská královská dvorní kuchyně

Je nemožné mluvit o korejské kuchyni, aniž bychom zmínili kuchyni královského dvora Koreje. Je to styl konzumovaný během dynastie Joseon, ve kterém se jídla podávala ve dvanácti miskách s rýží a polévkou. Vše by se mělo stále konzumovat bronzovými příbory, bangjja. Hlavní jídla podávaná v té době byla:

Pokrmy podávané v misce:

• súra
• Juk, mieum a eungi
• guksu
• Mandu a ddeokguk
• tang
• jochi a gamjeong
• jim a seon

doprovody:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Motyka
• jang
• banchan

Typická jihokorejská jídla

1. kimchi

Znáte ten tradiční pokrm, doprovod, který je na každém stole v zemi, kterou navštívíte? Tohle je kimchi v Jižní Koreji! Pokrm se vyrábí smícháním mangoldu, chilli pasty a koření, jako je zázvor a česnek. Kuchař však může svůj recept obměnit přidáním dalších prvků, jako je cukr, zelenina, rybí omáčka a krevety.

Nejde však jen o smíchání všech ingrediencí! Příprava kimchi má celou techniku! Když to vyzkoušíte, všimnete si určité kyselosti v jeho chuti. To je způsobeno předchozím fermentačním procesem. Dalším zajímavým bodem je, že kimchi se může stát přísadou do jiných jídel! Proto je na místních stolech tak častý!

2. Haejang-guk

Pokrm, který dává „dojít tam“ v jakékoli indispozici! Tohle je haejang-guk! Polévka je z masa a zeleniny, přidává se volská krev nebo černý pudink, ty krvavé klobásy. Je to hodně energie v jedné porci, že?

3. bulgogi

Hovězí maso je složkou, která je přítomna prakticky ve všech jihokorejských pokrmech. Bulgogi je nejtradičnější způsob přípravy. Maso se v něm nakrájí na tenké kousky a poté se marinuje v zázvoru, sojové omáčce, česneku, cukru a dalších typických dochucovadlech.

Kuchař musí také bulgogi grilovat při vysokých teplotách, aby získalo kouřovou chuť. Bočním tipem jsou listy salátu.

4. Hongeo-hoe

Zde je příklad velmi silného typického jídla z Koreje a vyrábí se z fermentovaných ryb. Přestože Korejci nejsou v této oblasti jediní, rozdíl v tomto pokrmu spočívá v močových rybách, které procházejí kůží. Fermentací se kyselina odbourává a přebírá pach čpavku.

5. tteokbokki

Kromě masa je hlavní složkou korejských jídel rýže a domorodci ji využívají naplno! Důkazem toho je tteokbokki, polévka s válcovitými rýžovými kuličkami, ančovičkami, pepřem, vařenými vejci a pažitkou.

6. zmrzlinový pohár

Ne, toto jídlo nemá nic společného s tou zmrzlinou, kterou jíte v horkých dnech! Pohár se vyrábí z vepřových nebo hovězích střev plněných ječmenem, nudlemi, pažitkou a krví. Vypadá velmi podobně jako klobása a může být doplněna tteokbokki.

7. Kkotgetang

Další složkou, která se často vyskytuje v jihokorejských jídlech, jsou mořské plody, zejména krabi, kteří jsou v kkotgetangu hlavní složkou. K aromatické a samozřejmě silně kořeněné polévce patří také fermentovaná sójová pasta, cuketa, pepřová omáčka a ředkvičky.

8. Kalbi nebo Galbi

Hovězí maso je opět hvězdou korejského jídla! Zde má příprava základ z hovězích žeber marinovaných v sójové omáčce. Existují variace vepřových žeber.

9. gimbap

Na první pohled zařadíte gimbap mezi druh sushi, kterým skutečně je! Příprava je však jednodušší než u japonského bratrance – rýžová kulička je obalena mořskou řasou a dostává i různé náplně. Nejběžnější jsou mrkev a okurky, ale najdeme varianty s masem a vejci.

10. Jjajangmyeon

Již jsme zmínili, že jihokorejská jídla dostávají intenzivní čínský vliv, že? jjajangmyeon je toho klasickým příkladem! Těstoviny neboli nudle doprovází pasta z černých fazolí a vepřový bůček, stejně jako cuketa a brambory. Aha, složku lze snadno najít na trzích!

11. bibimbap

Skutečný mix rýže s omáčkami, paprikovou pastou, zeleninou, masem a sázeným vejcem! Někteří kuchaři se liší vložením hovězího, kuřecího nebo vepřového masa.

12. manduguk

Víte, co je jedním z vysvětlení tolik pikantnosti v korejských jídlech? Krutá zima! Země se občas potýká s teplotami pod nulou, což vede k potřebě teplých jídel. Jedním z nich je manduguk, polévka s vývarem a masovými knedlíčky, tofu a ta typická korejská směs!

Recepty mohou vyžadovat tofu, mořské řasy a rýžovou mouku.

13. Dakgangjeong

Máte rádi křupavé smažené kuře? Pak budete milovat dakgangjeong! Křídla a paličky jsou ochuceny solí, zázvorem a obalovány kukuřičným nebo bramborovým škrobem. K tomuto ochucení samozřejmě nemůže chybět typická sladkokyselá omáčka, že? Pak už jen osmahněte – dvakrát – a podávejte s další omáčkou, tentokrát se sójou a pepřem.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Už jste si všimli, že korejské polévky přišly dekonstruovat náš obraz lehkých jídel s jemným kořením, že? A pokud vás ty, které jsme již popsali, stále nepřesvědčily, seznamte se s haemul-sundubu-jjigae! Více než obří jméno přináší toto jídlo skutečné spojení ingrediencí!

Sundubu, pro ty nejintimnější, se připravuje z sardelového vývaru, cibule, česneku, žampionů, hovězího masa a tofu. Jo, ta směs vypadá docela exoticky, ale uvidíte, že to všechno dohromady dělá z této polévky úžasné jídlo!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Název je velký, ale jídlo je velmi jednoduché! Jedná se o tradiční korejské rizoto z vařené orientální rýže, dušeného mletého hovězího masa, cibule a zeleniny. Nejběžnější jsou lilek, chayote, tuřín, fazolové klíčky a cuketa.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu je pokrm vyrobený z velmi tenkých nudlí somyeon, smíchaných s různými druhy zeleniny, navíc s pikantní omáčkou. Tento se připravuje s mletým pepřem, česnekem a gochujangem. Můžete najít některé varianty, které zahrnují vařená vejce a maso. Ale buďte připraveni: je to velmi pikantní jídlo!

17. sambap

Typické korejské mleté ​​maso, jehož hlavní složkou je maso. Přílohy se liší podle chuti a kreativity kuchaře. Buchty prostě nesmí chybět! Jsou tací, kteří ke konzumaci masových knedlíků používají listy salátu, zelí a mořské řasy.

18. Juk

V Koreji nežijí jen kořeněná a plnohodnotná jídla! Příkladem je juk, kuřecí polévka nebo rýžová kaše. Znáte to objetí v žaludku? Juk vám dává! Miska je vyrobena z červených fazolí, dýně a rýžových koláčů. Lehké a velmi výživné!

Typické korejské nápoje

1. soju

Pivo a caipirinha patří mezi nápoje, které Brazilci nejvíce konzumují na společenských akcích a v barech, že? Jihokorejci pijí soju, které se destiluje podobně jako saké, ale má o něco silnější chuť. Základ přípravy je stejný, tedy rýže. Jeho receptura však může přinést pikantní přísady.

2. Makgeolli

Další velmi tradiční korejský nápoj známý také jako korejské rýžové víno. Korejské rýžové víno je sladké, má mléčnou konzistenci a lze jej konzumovat jak při oslavách, tak v běžném životě. Najdete ho v bílé nebo nažloutlé barvě.

Typické korejské dezerty

1. hotteok

Dezert podobný palačinkám, který najdete v několika verzích. Tradiční je plněná medem, cukrem, skořicí a arašídy. Na jihu, zejména v oblasti Pusan, můžete najít sušené ovocné náplně. Vše velmi chutné!

2. zmrzlina ze zeleného čaje

Zmrzlina se vyrábí z bylin pěstovaných poblíž Suncheonu a můžete si je vychutnat po celé zemi. Můžete vyzkoušet tradiční verzi a jogurt ze zeleného čaje.

3. baesuk

Dezert se vyrábí z kořeněných hrušek v zázvorové omáčce. Pro zjemnění chuti se přidá trochu medu a podává se i vychlazený.