Proč nedoporučují jídlo před vhozením do horkého oleje nasolit?

Ó sůl Je to základní koření, které je zodpovědné za zvýraznění chuti v jídle. Pokud však jde o smažená jídla, existuje několik různých pravidel, protože největší chybou, které je třeba se při smažení vyvarovat, je osolit jídlo před jeho smažením. Proto si v dnešním článku vysvětlíme, proč byste neměli jídlo před smažením solit.

Přečtěte si více: Naučte se, jak udělat perfektní smažené kuře z rychlého občerstvení

Proč nedoporučují jídlo před vhozením do horkého oleje nasolit?

Podívejte se nyní na důvody, proč byste neměli jídlo před smažením solit:

1. Sůl odvádí vlhkost z potravin.

Když přidáte sůl do jídla, nakonec mu odebere vlhkost procesem osmózy – proces, ve kterém voda přechází z méně koncentrovaného média do koncentrovanějšího média, bez spotřeby energie (ATP).

Když kuře osolíte, jeho vnější prostředí je koncentrovanější než vnitřní, takže voda vytéká z jídla zevnitř ven. Díky tomu je vnější strana vašeho kuřete velmi vlhká a tento vysoký kontakt vody s olejem může způsobit, že olej vystříkne horké, mastné kapky, což může vést k popáleninám. Navíc tato přebytečná voda na vnější straně může zabránit vytvoření křupavé kuřecí kůrky.

2. Nepříjemná chuť v oleji.

Dalším faktorem, který přispívá k tomu, že se kuchaři vyhýbají solení kuřete před smažením, je síla soli způsobit, že olej rozvine chutě a barvy, což vašemu jídlu dodá a nepříjemný. Sůl oxidací urychluje odbourávání oleje a dodává tak vašemu jídlu nepříjemnou spálenou chuť.

Vzhledem k těmto faktorům je ideální, když jídlo po usmažení dosolíte. Chuť kuřete to neohrozí, takže si můžete být jisti, že nemusíte riskovat, že ho nejprve osolíte.