Je to prakticky nevyhnutelné: pokud jde o grilování, název „picanha“ se vynoří téměř automaticky.
Není však žádným tajemstvím, že cena tohoto ušlechtilého kusu masa v posledních letech hodně vzrostla, a proto většina lidí rezignovala na jeho výběr.
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
Se mnou-nikdo-nemůže: Seznamte se s rostlinou schopnou odhánět zlé oči
Naštěstí existují další ušlechtilé a kvalitní kusy, které lze použít místo picanhy v každém grilování.
Tyto možnosti jsou levnější než svíčková a poskytují chuť ekvivalentní té slavné řezu. Jste připraveni se s nimi setkat? Pak pokračujte ve čtení!
1. široký
Ancho, také známý jako ribeye, je část masa odstraněná z přední strany svíčkové. Jeho hlavními vlastnostmi jsou vysoké mramorování a velké množství vnějšího tuku, který představuje.
Díky těmto vlastnostem je ancho měkká a chutná a je ideální pro grilování. Nejlepší způsob, jak připravit tento řez, je grilovat na středním až vysokém ohni, nechat tuk rozpustit a zajistit šťavnatost a chuť.
2. flank steak
Druhou naší indikací pro ty, kteří chtějí nahradit vrchní svíčkovou, je flank steak, řez, jehož hlavními charakteristikami jsou jemnost a výrazná chuť.
Vzhledem k tomu, že flank steak pochází ze zadní části býka, má také šťavnatou texturu a má přítomnost mramorování.
Tento řez lze podávat jak v tenkých plátcích a proužcích, tak i ve větších kusech, což umožňuje jeho ochutnání přesnější.
3. Flat Iron Steak
Flat Iron Steak, nazývaný také ramenní steak nebo „shoulder steak“, je řez získaný z přední části býka v blízkosti oblasti ramen.
Stejně jako ostatní možnosti uvedené výše má tato varianta řezu měkkou, chutnou texturu a velkorysé mramorování, což ospravedlňuje její výraznou texturu a chuť.
Chcete-li Flat Iron Steak připravit na grilu, musíte jej grilovat při vysoké teplotě. Na vnější straně se tak vytvoří křupavá kůrka, zatímco vnitřek řezu bude mít šťavnatou a jemnou texturu.
4. Kýta
Zadek je velmi oblíbený řez v brazilském grilování a lze jej rozdělit na podřezy, jako jsou prsa a picanha.
Zadní maso je měkké, libové a má velmi charakteristickou chuť. Ideální ke grilování, pečení nebo vaření, kýta je vynikající a cenově dostupnější varianta než svíčková.
5. koza
Abychom náš výčet tipů zakončili zlatým klíčem, máme velmi známý řez, který preferuje i většina kuchařů na grilování: prsa, která jsou ušlechtilou částí zadku.
Tento řez je mimořádně chutný, obsahuje tukovou vrstvu, která ho udržuje šťavnatým a vlhkým po celou dobu přípravy.
Tato varianta masa je všestranná a lze ji grilovat vcelku nebo nakrájenou na plátky a při pečení v střední až vysoká teplota, která umožňuje vytvoření zlaté, křupavé kůrky, podobně jako na ploché žehličce Steak.
Další tipy na úspěšné grilování
Nyní, když znáte alespoň čtyři druhy kusů masa, které se dají použít místo svíčkové, měli byste vědět, jak kromě masa zpestřit i grilování.
No a v první řadě věnujte větší pozornost masovým přílohám, jako je farofa, rýže, vinaigrette, ovoce a další. Ještě více rozzáří chuť vybraných řezů!
Starejte se také o nápoje, přinášející chutné a vždy studené možnosti. Nakonec udržujte místo, kde se bude grilovat, dobře organizované, čisté a útulné, aby večírek měl příjemnou atmosféru.
Teď už jen přiložte ruce k dílu a udělejte pořádnou „grilovačku“!
Vystudoval historii a technologii lidských zdrojů. S vášní pro psaní dnes žije sen o profesionální práci jako Content Writer pro web, psaní článků v různých oblastech a různých formátech.