Někteří lidé mohou mít pochybnosti o tom, jak používat sůl při ochucování masa na grilování. Jsou tací, kteří říkají, že sůl byste měli přidávat před přípravou, jiní zase mohou říkat, že ji můžete přidat až na konci přípravy, ale který způsob bude fungovat nejlépe? Dále se podívejte na tipy, jak maso správně okořenit.
Nejlepší způsob, jak okořenit maso na grilování
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
Se mnou-nikdo-nemůže: Seznamte se s rostlinou schopnou odhánět zlé oči
Téma, kdy nasolit maso, názory rozděluje. Existují kuchaři specializovaní na grilování, kteří obhajují druhou možnost, nasolovat maso až na konci přípravy.
Například na otázku, zda je nutné maso před grilováním osolit, šéfkuchař Alê Flit, který provozuje BBQ Company House v São Paulu, odpověděl „ne“.
Kromě toho Alê Santilli, obchodník, který pracuje s grilováním v Itálie, řekl: "Sůl by měla být přidána, když je maso hotové, protože ji velmi rychle absorbuje."
Pokud ale přesto maso před vařením raději osolíte, Montana Grill radí nedělat to příliš dopředu. Říká: „Maso okořeňte, když je gril rozpálený. Čím déle je maso před pečením „odpočinuté“, tím více soli absorbuje“.
Jakou sůl použít na grilování?
Když pomyslíme na sůl na dochucení grilovaného masa, okamžitě si vybavíme hrubou sůl. Montana Grill říká, že na maso můžete dát tolik soli, kolik chcete, protože když dosáhne středně vzácný bod, stačí odstranit přebytek z horní části a sůl, která zbyla, se rozpustí a pronikne dovnitř maso.
Šéfkuchař v BBQ Company House je fanouškem mořské soli Maldon. Je to sůl anglického původu, prezentovaná v chipsech, která pomáhá zvýraznit chuť jídla.
Alê Santilli sází na sdílení soli, což je v Argentině hojně používaná sůl, která má podle Santilliho středně velkou granulaci, mezi hrubou a jemnou solí.
Santilli také mluví o tom, kdo raději používá růžovou sůl ke kořenění grilovaného masa. On říká:
„Existují lidé, kteří tvrdí, že tato sůl ještě více zvýrazňuje chuť masa kvůli minerálním solím přítomným v ní, které dodávají růžové zbarvení. Jeho odlišnost od ostatních je však velmi jemná. Ale vyplatí se být opatrný, protože růžová sůl je slabší, nemá takovou slanost jako ostatní“.