Výzkumníci z University of Jaén ve Španělsku provedli studii, která měla vyvinout dobrou metodu hodnocení kvality oleje na vaření.
V tomto případě vědci vyvinuli způsob, jak analyzovat produkt na základě chemických a senzorických parametrů.
vidět víc
Se mnou-nikdo-nemůže: Seznamte se s rostlinou schopnou odhánět zlé oči
„Síly“ kaše: podívejte se na výhody ovsa v…
Viz také: Olivový olej Gaucho získává světové ocenění jako jeden z nejlepších na světě
Studie byla publikována v časopise Food Chamistry a opírala se o 53 vzorků olivového oleje z několika různých zemí a regionů. Dosažený výsledek byl odborníky klasifikován jako překvapivý.
Co ukázala studie o kvalitě olivového oleje?
Za prvé, dobrý olivový olej je ten, který má vysoký stupeň fenolických sloučenin. To znamená, že produkt musí mít vysokou koncentraci antioxidantů, protože ty chrání olej před oxidací.
Navíc tento typ látky harmonicky působí s tělem a poskytuje výhody.
Výzkum také ukázal, že nejlepší oleje musí mít nízký obsah volných mastných kyselin. Naopak je potřeba mít vysoký podíl kyseliny eléové, která pomáhá snižovat
cholesterolu a krevní tlak.Známky, kterých si lze všimnout
Dobrý olivový olej však neklasifikují pouze chemické vlastnosti, které jsou pouhým okem „neviditelné“. Kvalitní produkty by měly mít ovocné aroma, které se může lišit v závislosti na stupni zrání.
Pokud jde o chuť, je důležité, aby hořké, kořenité a sladké tóny koexistovaly v dokonalé rovnováze.
Zaznamenat přítomnost zatuchlé, žluklé nebo octové chuti je velmi špatné znamení. Tyto vlastnosti ukazují, že se jedná o olej nízké kvality.
Pokud jde o barvu, ideální je, že je ve variaci mezi zelenou a žlutou. Je však důležité zdůraznit, že zbarvení může být velmi odlišné, protože závisí na druhu použité olivy.
Pokud jde o texturu, olivový olej musí mít a patro tekutý a mastný, vyvolává potěšení při dotyku jazyka. To znamená, že byste neměli cítit ten mastný pocit v ústech.
Odkud je nejlepší olivový olej?
Výzkum konečně pochopil, že nejlepší olivové oleje jsou obvykle ty španělské, zejména z oblasti Andalusie. Velké možnosti však mají také Portugalsko, Itálie a Řecko.
Jihoamerické země nechaly v testu něco na přání, aby zjistily, co by měl mít dobrý olivový olej.