Proč přidáváte sůl do ledu, abyste plechovkové pivo rychleji vychladili?

Normálně si většina lidí při grilování ráda dá vychlazené pivo jako doprovod. Pro urychlení jeho ochlazení se kolem nápoje položí sůl na led. To způsobí, že led taje a solanka má nižší teplotu, než byla, když tam byl pouze led.

Abychom přesně pochopili, proč k tomu dochází, podívejme se na to, co způsobuje, že látka přechází z kapalného do pevného stavu. Aby k tomu došlo, musí molekuly ztratit kinetickou energii; a existují některé faktory, které toto vydání ovlivňují. Mezi nimi je typ mezimolekulárních sil každé látky. Čím menší nebo slabší jsou přitažlivé síly molekul, tím nižší je bod tuhnutí.

Bod tuhnutí vody (teplota tuhnutí) vody je tedy 0 °C na úrovni moře, avšak po přidání nějaké netěkavé sloučeniny (jako je sůl), molekuly toho silně přitahují molekuly vody, což ztěžuje organizaci ledových krystalů a následně snižuje jejich bod zmrazení. Pro srovnání v řešení s 10% soli, bod tuhnutí klesne na -6 °C a s 20%, pro -16 °C.

Nepřestávej teď... Po reklamě je toho víc ;)

Experimentálně se tedy prokázalo, že přidáním netěkavé solutu do rozpouštědla vzniká

roztok, který má bod tuhnutí nižší než čisté rozpouštědlo. Toto je předmětem studia kryoskopie nebo Kryometrie.

Stejný princip se používá v oblastech, kde hodně sněží. Aby rozpustil led na silnicích, posype odpovědné oddělení po ulicích sůl. Aby voda v chladiči auta nezamrzla, přidávají se také přísady, které fungují jako nemrznoucí směs. Nejběžnější je ethylenglykol (C₆H₆Ó₂).

To je také důvod, proč oceánská voda, která obsahuje několik netěkavých rozpuštěných látek, jako je sůl (chlorid sodný), zůstává kapalná, přestože je teplota v těchto oblastech pod 0 °C.

V zemích, kde je hodně sněhu, se na silnice sype sůl

Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Brazilský školní tým

Chtěli byste odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Koukni se:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Proč dáváte sůl do ledu, abyste rychleji vychladili pivo v plechovce?"; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/por-que-se-coloca-sal-no-gelo-para-esfriar-mais-rapido-.htm. Zpřístupněno 27. července 2021.