Mezi lidmi panuje shoda, že když si kupujete nealko nápoj, první věc, kterou byste měli udělat, když se vrátíte domů, je umístit ho do lednice, aby mohl být vychlazený. Jaká je ale skutečná potřeba tento postup provést?
Děje se tak kvůli roli, kterou hraje plyn v chladivu. Bez ohledu na značku nebo příchuť, při vložení do lednice k vychladnutí necháme plyn přítomný v nápoji rozpustit ve vodě. Toto rozpouštění souvisí se zlepšením chuti a snížením pH (činí médium kyselejším).
Plyn, který se přidává do chladiva, je oxid uhličitý (CO2). Když se tento plyn rozpustí ve vodě (karbonace), vytvoří látku vzorce H2CO3, O kyselina uhličitý. Je pozoruhodné, že přidání CO2 ve vodě se vyskytuje s určitým tlakem, který podporuje její rozpouštění.
Kyselina uhličitá jako kyselina má kyselou chuť, která mění chuť sirupu který se používá při výrobě chladiva. Kromě změny chuti kyselina uhličitá podporuje mírné snížení pH sody tím, že je a slabá kyselina. Toto snížení pH působí antibakteriálně, protože přítomnost kyselého prostředí zabraňuje množení aerobních bakterií nebo jakéhokoli jiného aerobního mikroorganismu.
Stejně jako kyselina uhličitá je nestabilní kyselina (spontánně se přeměňuje na jiné látky (H2O a CO2)), časem se mění na oxid uhličitý a vodu, zvláště pokud je chladivo uchováváno v místech s vysokou teplotou. Až tak, že když otevřeme láhev nebo plechovku se sodou o pokojové teplotě, zpozorníme zanechává velké množství plynu a mění jeho chuť (méně chutné, než kdyby bylo ledově studený).
Když sodu ochladíme, zajistíme ideální podmínky pro rozpuštění oxidu uhličitého ve vodě (čím nižší je teplota vody, tím více oxidu uhličitého se rozpustí). Když se rozpustí, jak již bylo zmíněno, tvoří kyselinu uhličitou, která podporuje příjemnější chuť sody, než když je horká.
Plyn v sodovce má stále osvěžující účinek, protože nápoj se konzumuje studený. Během cesty z úst do žaludku je jeho teplota zvýšená, což způsobuje rozklad kyseliny uhličité na CO2. Když je eliminován, CO2 podporuje pocit svěžesti díky své expanzi v trávicím traktu.
Ode mě, Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
