Trans tuky oni jsou triglyceridy že přítomný mastné kyseliny nenasycené látky, které mají alespoň jednu dvojnou vazbu v trans konfiguraci. Tyto tuky se nacházejí ve velkém množství v některých zpracovaných potravinách a mohou být nebezpečné, protože mohou přispívat k rozvoji ateroskleróza a další kardiovaskulární problémy.
Používají se ve zpracovaných potravinách, aby zajistily například lepší chuť a delší trvanlivost. V Brazílii nová pravidla stanoví, že použití těchto tuků v potravinách je zakázáno.
Přečtěte si také: 10 hlavních příčin úmrtí na světě
co jsou trans-tuky?
Než budeme definovat trans-tuky,musíme pochopit, co lipidy. Lipidyoni jsou biologické molekuly, nerozpustné v Voda, tvořené z mastných kyselin a alkohol. Ačkoli lipidy nejsou rozpustné ve vodě, jsou schopny se rozpouštět v organických rozpouštědlech, jako je benzen a éter.
Termín tuk se obecně používá k označení třídy lipidů. Tuky vznikají spojením tří mastných kyselin do molekuly glycerol. Dalším názvem pro ně jsou triglyceridy. Obvykle se termín tuk týká triglyceridů, které jsou při pokojové teplotě v pevném stavu. Termín olej se používá pro triglyceridy, které jsou při pokojové teplotě kapalné.
V souvislosti s výživou je běžné používat termíny nasycené tuky a nenasycené tuky. Odkazují na strukturu uhlovodíkových řetězců mastných kyselin, které tvoří molekulu. Ty, které nemají dvojné vazby mezi atomy uhlík řetězce se nazývají nasycené.
Pokud existuje jedna nebo více dvojných vazeb, máme nenasycený tuk. Většina živočišných tuků je při pokojové teplotě nasycená a pevná, jako sádlo a máslo. Rostlinné a rybí tuky jsou obecně nenasycené a tekuté při pokojové teplotě, a proto, jak již bylo zmíněno, se nazývají oleje.
Podle Národní agentury pro dohled nad zdravím (Anvisa) trans tuky “obsahují triglyceridy, které obsahují nenasycené mastné kyseliny s alespoň jednou dvojnou vazbou v trans konfiguraci“. Také podle agentury lze tyto tuky v malých množstvích nalézt v potravinách získaných z přežvýkavců a v potravinách průmyslového původu.
Proč se transmastné kyseliny používají ve zpracovaných potravinách?
Trans-tuky se často nacházejí ve zpracovaných potravinách. Podle brazilského institutu pro ochranu spotřebitele (Idec) transmastné kyselinyse mohou vyskytovat přirozeně nebo být vyrobeny technologickými procesy. Také podle institutu „pro jeho výrobu se kapalný olej přeměňuje na pevný tuk, který poskytuje, za nízkou cenu, větší křupavost, chuť a trvanlivost výrobků“.
Mezi potraviny, které mají trans-tuky, můžeme zmínit zpracované potraviny s přidání částečně ztuženého tuku, jako je popcorn do mikrovlnné trouby, margarín, instantní těstoviny, dorty k přímé spotřebě, tortilla chipsy, čokolády, zmrzlina a sušenky.
Musíme také zmínit, že většina rafinované oleje má transmastné kyseliny, a to i v malých množstvích. Zdrojem trans-tuků jsou proto také potraviny s přídavkem těchto olejů nebo smažená jídla.. Je pozoruhodné, že, jak již bylo zmíněno, potraviny získané z přežvýkavců mají malé množství tohoto tuku.
Použití transindustriálního tuku v potravinách v Brazílii
RDC č. 332 ze dne 23. prosince 2019 definuje požadavky na používání průmyslových trans-tuků v potravinách v Brazílii. Účelem tohoto usnesení je omezit toto použití, dokud nebude v roce 2023 zakázáno. Stojí za zmínku, že transmastné kyseliny lze stále používat pro průmyslové účely. Podívejte se, co říká usnesení:
Umění. 5 Od 1. července 2021 nesmí množství průmyslových trans-tuků v rafinovaných olejích překročit 2 gramy na 100 gramů celkového tuku.
Umění. 6. Mezi 1. červencem 2021 a 1. lednem 2023 nesmí množství průmyslových trans-tuků překročit 2 gramy na 100 gramů celkového tuku v potravinách určených pro konečného spotřebitele a v potravinách určených pro stravovací služby.
Jediný odstavec. Ustanovení caputu se nevztahují na produkty určené výhradně k průmyslovému zpracování, které obsahují průmyslové trans-tuky složení, za předpokladu, že jsou informace uvedeny na etiketách, v průvodních dokumentech produktů nebo jinými prostředky dohodnutými mezi stranami. ohledně:
I - celkové množství průmyslových trans-tuků v gramech na 100 gramů výrobku;
II - celkové množství průmyslových trans-tuků v gramech na 100 gramů celkového tuku ve výrobku; a
III - přítomnost částečně hydrogenovaných olejů a tuků.
Jsou trans-tuky škodlivé pro vaše zdraví?
Transmastné kyseliny mohou poškozovat naše zdraví, souvisí především s rozvoj kardiovaskulárních onemocněníjako je ateroskleróza, infarkt a rozlít. Tyto tuky jsou zodpovědné za zvýšení hladiny LDL, lipoproteinu známého také jako „cholesterolu špatného“ a nižší hladiny HDL, „dobrého cholesterolu“.
Vzhledem ke škodám na zdraví je nezbytné, abychom před nákupem jakékoli potraviny dodržovali nutriční údaje na obalu. V těchto informacích můžeme identifikovat přítomnost nebo nepřítomnost trans-tuků.Idec však varuje, že pokud je množství trans-tuků rovné nebo menší než 0,2 gramu na porci jídla, může být v nutriční tabulce deklarováno jako nulové.
Přečtěte si také: HDL a LDL – lipoproteiny, které zaručují cirkulaci cholesterolu v našem těle
Je všechen tuk špatný?
Lidé běžně používají termín tuk jako synonymum pro lipidy a často se zdůrazňuje skutečnost, že tyto biologické molekuly jsou škodlivé pro naše zdraví. Nadměrná konzumace sice může vyvolat poškození a konzumace trans-tuků souvisí například se vznikem aterosklerózy, nesmíme uvažovat Všechno lipidy jako darebáci.
Lipidy plní řadu důležitých a nezbytných funkcí pro naše přežití. Mezi těmito funkcí, můžeme citovat:
Fungují jako zdroj energie;
Jsou součástí membrány mobily;
Fungují jako izolátory a pomáhají vést nervový impuls;
Zabránit ztrátě teplo;
Chraňte před mechanickými nárazy;
Napomáhat vstřebávání vitamíny.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učitel biologie
