Kakao: vlastnosti, výhody, použití

Ó kakao je to a ovoce velmi ceněný pro svou sladkou dužninu a pro své semínko, který se používá v výroba čokolády. Je velmi prospěšný pro naše zdraví, má protizánětlivé, antioxidační a kardioprotektivní vlastnosti. Čím vyšší je obsah kakaa, tím větší je přínos produktu. Brazílie vyniká jako jedna ze zemí, které produkují nejvíce kakaa, přičemž největšími producenty na našem území jsou Bahia a Pará.

Přečtěte si také: Rozdíl mezi ovocem a ovocem

Kakao

Kakao je plod kakaovníku (theobroma kakaovník), rostlina z Čeleď Malvaceae a pohlaví Theobroma, pochází z amerického deštného pralesa. THE druh není endemický v Brazílii a podle Flora do Brasil 2020 je pravděpodobně naturalizovaný v Amazonka od předkolumbovské éry. V Brazílii byl potvrzen výskyt tohoto druhu ve státech Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia a Sergipe.

Kakaovník, když pochází ze semen, se může vyskytovat mezi 5 a 8 metrů vysoká je 4 až 6 metrový baldachýn v průměru. Když roste v lesích, může dosáhnout výšky až 20 metrů. Může za to stínění a konkurence o světlo s jinými druhy, kterým se v lese daří. Kakao roste na půdách s dobrou drenáží a střední/vysokou úrodností.

Plodem kakaovníku je kakao. Má různé barvy v závislosti na fázi zrání a odrůdě.

Na povlečení na postel kakaovníky jsou velké a oválného tvaru. Óstonek je vzpřímený, je místem, odkud vycházejí větve a květiny. Nakvětiny mají kalich s pěti bílými kališními lístky a korunou tvořenou pěti bílými plátky, které představují žlutě zbarvený nástavec (ligula). Na květu jsou střídavě uspořádány okvětní lístky a kališní lístky. Květy jsou hermafroditní a opylení provádí hmyz, což je moucha rodu forcipomie hlavní opylovač.

Vlastnosti kakaa

Ó kakao je plodem kakaovníku a na rostlině je podepřena dřevnatou stopkou. Má podlouhlý tvar a má drážky. THE barva kakaa je různá, existují rozdíly mezi odrůdami a také během zrání. Plody se pohybují od zelené po fialovou a žlutou až oranžovou.

Semena jsou vejčitá a pokrytá bílou slizovitou dužninou. Ačkoli je dužnina také vysoce ceněna pro svou sladkou chuť, hlavním prodávaným produktem je semeno, coé používá se například při výrobě čokolády.

Přečtěte si také: Kurkuma - rostlina, která má řadu farmakologických vlastností

kakaové odrůdy

Kakaovník má tři odrůdy: criollo, outsider a trinitarian.

• Kreolská odrůda: má velké plody a semena s bílými až světle fialovými kotyledony. Vyrábí čokoládu s hladkou a ovocnou příchutí, která je známá jako kakao nejvyšší kvality, nazývané „jemné kakao“. Je náchylnější k nemocem než typ outsider.

• Vnější odrůda: představuje semeno s intenzivní fialovou barvou se značným množstvím anthokyanů. Říká se mu kakao „základního typu“ a je nejprodukovanější na světě. Toto kakao produkuje čokoládu s hořčí a svíravou chutí díky přítomnosti většího množství fenolických sloučenin ve srovnání s criollo.

• Trinitární odrůda: získává se křížením criollo a zahraničních odrůd. Semeno tohoto kakaa se mění od světle žluté po tmavě fialovou.

Použití kakaa

Kakaová semínka se používají k výrobě kakaového prášku, čokolády a kakaového másla.

kakao je surovina pro výrobu čokolády, to však není jediné využití tohoto ovoce. semena mimo dává výroba čokolády, se také používají k výrobě kakaového prášku a kakaového másla.sposlední zaměstnanec také ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Konzumuje se také kakaová drť, která se používá při výrobě želé, likérů, vína a šťáv. Kakaová slupka je také užil si při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Přečtěte si také: Má čokoláda nějaké zdravotní výhody?

Výhody kakaa

Mnoho lidí si myslí o čokoláda, hlavní produkt získaný z kakaa, jako velký darebák, úzce souvisí s přibíráním na váze. Co však mnozí nevědí je, že kakao má řadu výhod pro naše zdraví.

Z výhod kakaa můžeme zmínit jeho kapacitu antioxidační, protizánětlivé a kardioprotektivní. S ohledem na kardioprotektivní funkci kakao vyniká tím, že obsahuje látky, které snižují agregaci krevní destičky, čímž se snižuje tvorba sraženin.

Je však třeba poznamenat, že při výběru potravin vyrobených z kakaa musí spotřebitel věnovat pozornost uváděnému obsahu kakaa, aby mohl využít vlastnosti ovoce. Více zpracované produkty mohou mít vysoký obsah tuku a cukrů, a tím být méně prospěšné. Pokud jde například o čokoládu, zdravější volbou je místo mléčné čokolády zvolit 70% kakaovou čokoládu.

Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učitel biologie