Chitin je strukturní polysacharid, který se v přírodě vyskytuje v hojné míře.
Chitin je tvořen dlouhým řetězcem N-acetylglukosaminu, derivátu glukózy. Polysacharidy jsou polymery monosacharidů, které patří do skupiny sacharidů.
Chitinová struktura byla objevena v roce 1929 Albertem Hofmannem. Molekulární vzorec chitinu je (C.8H13Ó5N)Ne.
Chitin je druhý nejhojnější polysacharid v přírodě. První je celulóza, která se nachází v buněčné stěně zeleniny.
Chitin a celulóza mají velmi podobnou chemickou strukturu. Chemická struktura chitinu je diferencována acetamidovou skupinou umístěnou na uhlíku 2. V celulóze je v této poloze hydroxylová skupina.
Je také důležité nezaměňovat chitin s keratinem, který má podobné funkce. Keratin je však bílkovina a chitin je sacharid. Keratin je syntetizován tělem a působí při tvorbě tělesných struktur, jako jsou nehty, vlasy, kopyta, zobáky a šupiny.
Kde lze najít chitin?
V přírodě se chitin nachází v buněčné stěně houby a v exoskeletonu členovci.
Exoskeleton je „vnější kostrou“ členovců, chrání vnitřní orgány, podporuje tělo a zabraňuje ztrátě vody. Kromě chitinu obsahuje exoskeleton také uhličitan vápenatý, bílkoviny, lipidy a pigmenty.
Během života zvířete lze exoskeleton několikrát změnit.
Výměna exoskeletonu hmyzu
Dozvědět se víc o polysacharidy.
Kuchyňské funkce
Funkce chitinu v přírodě souvisí s tvorbou struktur a ochranou.
Chitin nabízí ochranu, podporu a podporu tělu hmyzu prostřednictvím exoskeletu. V případě hub je chitin součástí buněčná stěna který poskytuje tuhost buňkám. Chitin dále také zabraňuje ztrátě vody.
V současné době má chitin také potenciál pro biotechnologické použití, protože se jedná o nealergenní a biologicky odbouratelnou látku. Seznamte se s některými z jeho hlavních použití:
- Může být přeměněn na vlákna pro výrobu a chirurgické stehy;
- Náhradní potenciál pro plastové obaly;
- Používá se jako přísada do potravin, může snížit příjem kalorií a cholesterolu.
Přečtěte si také:
- Celulóza
- Sacharidy nebo sacharidy: co to je?
- Funkce a klasifikace sacharidů
