Aminokyseliny: jaké jsou, struktura a typy

Aminokyseliny jsou organické molekuly, které mají alespoň jednu aminoskupinu - NH₂ a karboxylová skupina - COOH ve své struktuře.

Aminokyseliny se používají při syntéze bílkovin, které kromě některých hormonů tvoří svaly, šlachy, chrupavky, pojivové tkáně, nehty a vlasy. Proto se vážou dohromady a tvoří bílkoviny, což je „surovina“ těchto makroživin.

Existují dvě hlavní skupiny aminokyselin:

• Přírodní nebo neesenciální aminokyseliny: Jedná se o aminokyseliny produkované samotným tělem, celkem 12: glycin, alanin, serin, histidin, asparagin, glutamin, cystein, prolin, tyrosin, arginin, kyselina asparagová a kyselina glutamová;
• Esenciální aminokyseliny: Jsou to aminokyseliny, které nejsou syntetizovány tělem a které je třeba získat potravou. Odpovídají osmi aminokyselinám: fenylalanin, valin, tryptofan, threonin, lysin, leucin, isoleucin a methionin.

Esenciální aminokyseliny se nacházejí v potravinách bohatých na bílkoviny, jako jsou maso, ryby, mléko, vejce a luštěniny (fazole, sója, čočka).

Složení a struktura

Všech 20 existujících aminokyselin jsou α-aminokyseliny, to znamená, že amino skupina a karboxylová skupina jsou připojeny ke stejnému uhlíku (alfa uhlík). Aminokyselina je definována její boční skupinou (R).

Struktura aminokyselin

Všechny aminokyseliny mají tedy společnou aminoskupinu (NH₂) a karboxylová nebo kyselá skupina (COOH) navázaná na stejný atom uhlíku, který je zase navázán na atom vodíku a na radikál (R), který se liší od jedné aminokyseliny k druhé.

Kvůli kyselému charakteru karboxylové skupiny a základnímu charakteru aminoskupiny, když jsou aminokyseliny rozpuštěny ve vodě, trpí neutralizace vnitřní a stanou se dipolárními ionty, elektricky neutrální chemickou sloučeninou.

Tato vlastnost aminokyselin jim umožňuje reagovat jak s kyselinou, tak s bází. Sloučeniny s tímto chováním se nazývají amfoterní.

peptidová vazba

Vazba, která spojuje aminokyseliny, se nazývá peptidová vazba, charakterizovaná reakcí aminová skupina jedné aminokyseliny s karboxylovou skupinou jiné, s uvolněním molekuly z vody.

Peptidová vazba charakterizuje spojení mezi dvěma aminokyselinami

Dvě aminokyseliny spojené peptidovou vazbou tvoří molekulu zvanou dipeptid. Několik aminokyselin spojených různými peptidovými vazbami tvoří makromolekulu nazývanou polypeptid.

Molekula proteinu může mít stovky aminokyselin spojených dohromady. Hemoglobin je například tvořen 547 aminokyselinami.

Zjistěte více, přečtěte si také:

• Peptidy a peptidové vazby
• Proteosyntéza
• genetický kód