Po dlouhou dobu zde byla rozšířená víra Fazole a vepřové maso bylo to jídlo, které skutečně patří k brazilské kuchyni. A víc než to: z této víry vycházel příběh, který říkal, že feijoada je druh kuchyně vyvinuté výhradně v otrokářských kajutách.
Tento příběh také dodal, že při absenci důslednějšího a kvalitnějšího jídla otroci vyráběli jakýsi guláš, jehož základem byly černé fazole, do nichž vkládali zbytky zvířecího masa - zejména vepřové - jako vnitřnosti, uši, tlama, atd. Aby měli dušené maso větší konzistenci, přidali otroci také nějakou zeleninu, zelení a listy, například zelí.
Někteří vědci, kteří se zaměřili na historii potravin v Brazílii, jako je Carlos Augusto Didati, však tuto verzi historie feijoady zpochybnili. Kromě označení, že feijoada nebo druh dušeného masa, který používá fazole, maso a další přísady, byl již v jižní Evropě široce konzumovaným pokrmem, včetně iberských zemí, jako je Portugalsko, tito vědci také poukázali na skutečnost, že výživa otroků v Brazílii nemůže být nejistá, jak se tvrdí. jednou.
Kromě toho byly hlavními prvky stravy otroků kukuřice (ze které se získávaly různé pokrmy, včetně angu), maniok, různé druhy zeleniny a fazolí, které byly, přísně vzato, dochucovány pouze solí a tukem a vzácně se do nich přidávalo maso vaření.
Nejnovější historický výzkum naznačuje, že jídlo jako feijoada mohlo být ve skutečnosti pouze připravené a konzumované osobami s bohatšími sociálními podmínkami a lepším kulinářským repertoárem široký; pravděpodobně lidé, kteří se zúčastnili soudu ve městě Rio de Janeiro. Toto jídlo, mimochodem, bylo inzerováno v restauracích vždy s narážkou, že již existovalo mimo zemi, proto byla „naše feijoada“ upraveným pokrmem, jak je vidět v této reklamě Jornal do Comércio z roku 1849. název je Brazilská Feijoada:
“V pastvině vedle taverny Fama do Café com Leite bylo stanoveno, že každý týden, v úterý a ve čtvrtek, bude na žádost mnoha zákazníků krásná feijoada. Ve stejném domě i nadále rozdávají obědy, večeře a večeře, pokud možno čisté, a každý den je v jídle rozmanitost. V noci jsou dobré ryby na večeři. “ (Journal of Commerce, 5. ledna 1849.)
Tato objasnění historie feijoady však neznamená, že to není jedno z jídel typické pro Brazílii, protože se stalo jedním z nejvíce oceňovaných mezi brazilskými lidmi bez ohledu na třídu Sociální. Tato vysvětlení pouze říkají, že feijoada není skutečné jídlo, to znamená, že je plně a výhradně vyvinuté zde v Brazílii.
Podle mě. Cláudio Fernandes
