THE chili Je to ovoce široce používané při vaření, protože poskytuje jídlu zlepšení chuti, barvy a aroma. Je to druhé nejpoužívanější koření na světě, druhé pouze po kuchyňské soli (chlorid sodný).
Po celém světě se vyrábí mnoho druhů pepře. V Brazílii se nejvíce pěstuje (vyrábí) pět typů:
chilli papričky
dívka prst
kumari
Vonící pepř
Sladká paprika
Z těchto zmíněných paprik je chilli paprička velmi známá díky pocitu pálení (pocitu, že hoří), který způsobuje při požití v našich ústech. Víte, proč vám některé papriky, například chilli papričky, pálí v ústech?
Pálení není charakteristikou přisuzovanou všem paprikám. Ty, které způsobují hoření, jsou všechny ty, které mají chemickou látku zvanou kapsaicin, jehož molekulární struktura je uvedena níže:
Strukturní vzorec kapsaicinu
THE kapsaicin vyrábí se ze žláz umístěných v placentě pepře. Tato placenta je bělavá tkáň, ve které jsou semena přilepena (přilepena), jak je vidět na obrázku níže:
Semena přilnula k pepřové placentě
Když způsobíme poškození placenty, například když ji rozřízneme během přípravy jídla, uvolní se kapsaicin. Když jíme jídlo s pepřem, kapsaicin stimuluje nervové buňky v ústech. Tyto nervové buňky jsou spojeny s trigeminálním nervem, který přenáší pocit pálení do mozku.
Čím větší je množství kapsaicinu uvolňovaného pepřovými žlázami, tím větší je pocit pálení. Pro měření této horlivosti byla v roce 1912 vyvinuta stupnice SCHU (Scoville Heat Unit) americkým farmakologem jménem Wilbur Lincoln Scoville.
Stupnice Scoville se pohybuje od 0 do 16 milionů Scocilles (SCH). Aby byl pepř považován za spálený, je zapotřebí nejméně 100 000 scovillů. Příklady paprik, které mají 0 SCH, jsou papriky a papriky sladkého zobáku (vyráběné v Minas Gerais). Říká se nejžhavější pepř na světě Trinidad Moruga Scorpion a vyrábí se v Trinidadu a Tobagu.
Kapsaicin je látka, která nemá ani zápach ani chuť, ale její funkce jde nad rámec pouhého vyvolání pocitu pálení. Vědecké studie zjistily, že kapsaicin má důležité aplikace, jako například:
Jako dekongestivum (v lécích na ucpání nosu);
Jako antioxidant (jako konzervační jídla);
Jako expektorans (v sirupech proti kašli);
Zlepšit trávení jídla;
Odstraňte přebytečnou tekutinu z těla;
Eliminovat bakterie například ze zranění;
Zvýšit sekreci (produkci) slin, žaludečních, pankreatických a žlučových šťáv;
Prevence rakoviny žaludku;
Zabraňuje cévní mozkové příhodě a infarktu.
