Pravděpodobně jste už slyšeli o bílkovinách. Ale víte, o co jde, k čemu slouží a kde se nacházejí? V tomto textu se dozvíme více o této látce!
Bílkoviny jsou látky, které tvoří všechny živé bytosti. Od mikroskopických po velké organismy zvířata a rostliny, všechny závisí na bílkovinách pro jejich vývoj a růst.
Proteiny plní nejrůznější funkce: pomáhají při strukturální tvorbě organismů, působí v buněčném metabolismu, pomáhají transportovat látky, působí na svalovou kontrakci, také tvoří protilátky, které chrání naše tělo, tvoří mimo jiné některé hormony důležité akce. Z hlavních známých proteinů můžeme zmínit hemoglobin, který je zodpovědný za transport kyslíku v Červené krvinkya keratin, který je přítomen v našich nehtech a vlasech.
Proteiny jsou tvořeny molekulami zvanými aminokyseliny, které jsou spojeny vazbami známými jako polypeptidy. Existuje pouze dvacet aminokyselin, které se různě kombinují a tvoří všechny různé známé proteiny.
Některé aminokyseliny produkuje naše tělo, jiné nikoli, a ty získáváme prostřednictvím příjmu potravy. Ty aminokyseliny, které je naše tělo schopné produkovat, se nazývají přírodní, zatímco ty, které bereme jídlo se nazývají zásadní.
Vegetariáni musí zeleninu dobře kombinovat, aby získali všechny esenciální aminokyseliny
Tyto aminokyseliny, které lidé normálně neprodukují, se nacházejí ve zvířecích bílkovinách, jako jsou vejce, mléko, sýr a maso. Potraviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, se nazývají kompletní. Některá jídla však neobsahují všechny esenciální aminokyseliny a označují se jako nekompletní, což je případ zeleniny a některých semen.
Ačkoli rostlinné potraviny obecně neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, jsou zásadní pro naše zdraví, zejména proto, že poskytují vlákninu. Rozmanitá strava se zeleninou a živočišnými produkty zaručuje všechny aminokyseliny, které naše tělo potřebuje. Je však pozoruhodné, že vegetariáni mohou dostat všechny esenciální aminokyseliny, které jí pouze zeleninu, jen věnujte pozornost kombinacím.
Zajímavost: Jídlo s rýží a fazolemi obsahuje všechny esenciální aminokyseliny pro člověka.
Autor: Vanessa dos Santos
