Ó sojový olej je to jedna ze základních ingrediencí pro přípravu určitých jídel v kuchyni. Jeho použití je přítomno při přípravě rýže, smaženého masa, fazolí, hranolků, salátů a mnoha dalších pokrmů.
Už jste někdy přestali přemýšlet o tom, co je sójový olej? A sója? Jak se tento olej vyrábí? Jaký je jeho význam pro tělo? V tomto textu najdete odpovědi na každou z těchto otázek.
Sója
Kultivovaná sója patří do čeledi Fabaceae (luštěniny) a její odborný název é Glycin max. Jedná se o druh bylinné jednoleté rostliny pocházející z Číny, která může v závislosti na podmínkách prostředí dosáhnout výšky až dvou metrů. Má květy, které se liší od fialové až bílé, listy, které mohou být světle zelené nebo tmavě zelené, v závislosti na typu sóji, a lusky, které mají v průměru pět semen. Pozoruhodným rysem je přítomnost trichomů (druh vlasů) v luscích. Podívejte se na obrázek níže:
Všimněte si trichomů v sójovém struku
Sójové boby rostou hlavně v prostředí s teplotou kolem 30 ° C. Růst je při teplotách pod 10 ° C prakticky nulový. Vývoj sóji také přímo souvisí s obdobím denního světla a tento druh je považován za rostlinu krátkého dne. V obdobích roku, kdy jsou dny kratší než noci, rostlina kvete brzy.
sojový olej
Oleje patří do konkrétní třídy lipidy, nazývané glyceridy, které mají ve své konstituci spojení jedné nebo více mastných kyselin. Obecně má glycerid ve své struktuře velké množství uhlíků, které mohou mít nenasycené řetězce (dvojná vazba, =) nebo bez sytosti (jednotlivá připojení, -). Hlavními mastnými kyselinami, které tvoří sójový olej, jsou kyselina linolová, olejová, palmitová a linolenová. Podívejte se na chemickou strukturu každé z mastných kyselin, které se v sójovém oleji nacházejí:
Nasycená mastná kyselina zvaná palmitová
Nenasycená mastná kyselina (pouze jeden pár) nazývaná olejová
Nenasycená mastná kyselina (se třemi zdvojnásobení) nazývaná linolenová
Nenasycená mastná kyselina (pouze dvě dvojnásobné) nazývaná linolová
Sójový olej není nic víc, nic menšího než směs mastných kyselin získaných z luštěnin zvaných sója. Fyzikální stav sójového oleje nebo jakéhokoli jiného oleje při pokojové teplotě je vždy kapalný.
Kroky spojené s těžbou ropy jsou:
Výroba sójového oleje zahrnuje několik důležitých kroků. Tyto jsou nutné kroky k:
vylepšit svůj vzhled;
zlepšit chuť;
zlepšit aroma.
The) Úložný prostor: Fazole musí být skladovány v prostředí, které nemá nadměrné teplo a nízkou vlhkost vzduchu;
Sójové boby používané k výrobě oleje
B) Předčištění nebo prosévání: sójové boby procházejí mechanizovanými síty k oddělení menších nebo zlomených fazolí;
C) Odlupování: Fáze, kde je odstraněna slupka sójových bobů;
d) Kondicionování: Sójová buničina se zahřívá na teploty kolem 60 ° CÓC. Voda přítomná na vnější straně buničiny je odstraněna;
a) zdrcující: Zahřátá buničina je rozdrcena, aby se usnadnilo odstraňování oleje přítomného v jejím vnitřku;
F) Vaření: Rozdrcený materiál se podrobí zahřívání kolem 75 ° C ÓC, aby se zabránilo působení některých enzymů a tvorbě nežádoucích chemických sloučenin v oleji;
G) Extrakce: Extrakci oleje lze provést lisováním drceného materiálu nebo přidáním rozpouštědla k rozpuštění oleje přítomného v drcené sójové buničině. Pokud se použije rozpouštědlo, je nutné oddělit olej od rozpouštědla destilací;
h) Odgumování a neutralizace: Surový olej se zahřeje na 70 ° C ÓC a poté přijme určité množství louhu. Oba procesy se používají k vyloučení nebo zrušení platnosti volných mastných kyselin;
i) Bělení: odstranění pigmentů přítomných v oleji, aby byly světlejší. Děje se tak díky novému přidání hydroxidu sodného a bělících látek, jako jsou takzvané aktivované zeminy.
j) Deodorizace: do oleje se přidává vodní pára, aby se odstranily nežádoucí látky, které zhoršují vůni a chuť konečného produktu.
Výhody používání sójového oleje
Sója je jednou z nejvíce studovaných rostlin na světě a představuje velké množství výhod již prokázaných vědou. Toto olejnaté semeno má například velké množství isoflavonů, sloučenin podobných Estrogen produkovaný ženami, které upřednostňují prevenci a léčbu problémů, jako je rakovina prsa, menopauzaa osteoporóza.
Kromě isoflavonů má sója širokou škálu sacharidů, vitamínů a minerálů. Mezi sacharidy vyniká rafinóza, která slouží jako živina pro bakterie ve střevní flóře a pomáhá tak předcházet rakovině tlustého střeva. Mezi vitamíny, můžeme zmínit thiamin, riboflavin, kyselinu listovou, niacin, vitamín A a E, které působí v nejrůznějších funkcích těla. Konečně mezi minerální soli, zdůrazňuje přítomnost draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku a fosforu.
Pokud jde o sójový olej, představuje důležitý zdroj omega 6 a 3, dvou důležitých polynenasycených mastných kyselin. Tyto mastné kyseliny působí hlavně na snížení rizika srdečních onemocnění. Navzdory výhodám je důležité zdůraznit, že při nesprávném použití může olej přispět pro rozvoj nemocí, jako je obezita, vysoký krevní tlak, cukrovka a problémy kardiovaskulární choroby.
Hlavy vzhůru: Olej nesmí být zahříván tak, aby se uvolňoval kouř, protože se v té době tvoří toxické produkty. Kromě toho ohřev způsobuje ztrátu mnoha prospěšných látek.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
Autor: Vanessa dos Santos
