Známým postupem rychlého dozrávání zelených banánů je jejich zabalení do novin nebo do tašky. Také pokud umístíme zralé plody vedle nezralých plodů, budou dozrávat rychleji. Tento jev je ještě intenzivnější, pokud je den opravdu horký.
Proč se tyto věci stávají? Jak ovoce dozrává?
To je způsobeno plynem produkovaným samotnými plody známými jako ethylen nebo ethylen. Jeho molekula je tvořena dvěma atomy uhlíku a čtyřmi atomy vodíku, jak ukazuje následující obrázek:
Chemický vzorec ethylenu
V roce 1901 si ruský vědec Dimitry Neljubow všiml, že rostliny v blízkosti komerčního potrubí rostou velmi rychle. Důvodem bylo, že potrubí v potrubí uvolňovalo plynný ethylen. Asi o 30 let později vědci dokázali, že rostliny tento plyn, který je zodpovědný za dozrávání plodů, skutečně produkovaly.
Ethenový plyn je produkován rostlinami v různých tkáních a může se snadno pohybovat z buňky do buňky. Proto je přítomen v celé struktuře ovoce, od slupky až po její vnitřek.
V zásadě ethylen spouští produkci některých enzymů, které způsobují reakce zrání ovoce, jako je reakce známá jako hydrolýza škrobu. V této reakci má škrob, který je uvnitř nezralého ovoce, svoji molekulu „rozbitou“ a produkuje cukry, takže ovoce je sladší.
Další reakcí způsobenou ethylenem je lámání vláken ovoce, díky čemuž je měkčí. Kromě toho během zrání ovoce klesá chlorofyl, pigment, který zajišťuje zelenou barvu zeleniny, takže ovoce mění barvu. Více o tomto vydání pigmentů a změně barvy rostlin v textu: Proč listy mění barvu?
To vysvětluje jevy popsané na začátku tohoto článku. Když zabalíme banány do novin, je to jako „pasti“ ethylenu a zrychlení dozrávání ovoce.
Kromě toho je také běžné spalovat petrolej nebo piliny v blízkosti plodů, aby je rychleji zraly, protože kouř uvolněný při tomto spalování obsahuje malé množství ethylenu.
Ovoce v horkých dnech dozrává rychleji, protožeethylen reaguje rychleji při zvýšených teplotách. Jelikož se jedná o plyn, který se uvolňuje velmi snadno, zralé ovoce je uvolňuje do okolí, což urychluje proces zrání ostatních plodů, které jsou s nimi v kontaktu.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
