Ó chuť je to smysl, který nám umožňuje ochutnat jídlo. Díky tomu víme, že zmrzlina je sladká, steak je slaný, citron je kyselý atd.
Chuť definujeme jako směs pocitů: chuť, vůně a konzistence. Se smyslem pro chuť jsme schopni rozlišit čtyři základní příchutě: hořkou, kyselou, sladkou a slanou. Existuje také pátá příchuť, která je známá jako umami, avšak tato chuť je pozorována pouze u potravin, které obsahují glutamát sodný (například koření).
Chuť vnímáme my díky takzvaným chuťovým buňkám. V těchto papilách je umístěno velké množství senzorických buněk schopných zachytit informace o chuti jídla. Jsou umístěny hlavně na horním jazyku a patře, lze je však najít v jiných regionech. Senzorické buňky zachycují různé chutě díky chemickým látkám přítomným v potravinách, a proto se jim také říká chemoreceptory.
Papily se dělí na čtyři typy: cirkumvalátové, fungiformní, foliální a filiformní. Pouze vláknité papily nejsou schopny zachytit chutě, které souvisejí s vjemy týkajícími se struktury jídla.
Po mnoho let se věřilo, že příchutě byly vnímány v různých oblastech jazyka. Dnes to již není přijato
Po dlouhou dobu se věřilo, že v jazyce existují určité oblasti, které chutnají určitá jídla. Věřilo se například, že na špičce jazyka bylo cítit sladké, zatímco hořké pouze v zadní části jazyka. Dnes je známo, že to není pravda, ačkoli mnoho autorů toto rozdělení ve své práci stále prezentuje. Nyní víme, že receptory pro různé příchutě jsou náhodně distribuovány po celém jazyku a nejsou převážně umístěny v jedné oblasti.
Zajímavá charakteristika patra se týká horka a chladu. Teplota jídla vás může přimět vnímat jej odlišně. Předpokládá se, že vyšší teploty souvisejí s pocitem sladkosti, zatímco nižší teploty připomínají kyselé a slané příchutě. To znamená, že čím je jídlo teplejší, tím sladší bude. Proto je čokoláda při pokojové teplotě interpretována jako sladší než čokoláda uložená v lednici.
autorka Vanessa dos Santos
Vystudoval biologii
Využijte tuto příležitost a podívejte se na naši video lekci na toto téma:
