Smetanový sýr: co to je, nutriční informace a jak jej používat

Ó tavený sýr, což v portugalštině lze přeložit jako „krémový sýr“, je druh bílého sýra.

S jemnou strukturou a mírně kyselou chutí tavený sýr má velmi rozmanité použití při vaření a lze jej použít jak v sladkých, tak i slaných receptech.

Jedná se o sýr vyrobený k čerstvé konzumaci a obecně s vyšším obsahem tuku než jiné sýry.

Původ tavený sýr

Existují dvě hlavní teorie původu krémové šachy.

První uvádí, že tavený sýr je originální pochoutka ze Spojených států a byla vytvořena, když chovatel mléka William A. Lawrence (26. března 1822 - 12. srpna 1890) z Chesteru v New Yorku se pokoušel reprodukovat sýr francouzského původu Neufchatel.

Sýr Neufchâtel (autor: Zantastik / Creative Commons)

Podle této teorie William ve snaze reprodukovat francouzský sýr udělal chybu, která nakonec vedla k sýru s krémovější strukturou, než se očekávalo.

William A. Lawrence (26. března 1822 - 12. srpna 1890)

Druhý příběh však tvrdí, že teorie náhodných objevů není nic jiného než mýtus.

Existují zprávy, že lze najít pokyny pro přípravu souboru tavený sýr v 1769 novinách a v dalších publikacích z počátku 18. století.

instagram story viewer

Tato druhá teorie uvádí, že William A. Lawrence byl pouze první, kdo vyrobil velké množství produktu, a to bylo způsobeno technologickým vývojem, kterým prošel mlékárenský průmysl během druhé poloviny 19. století.

jako tavený sýr Je to vyrobeno?

Ó tavený sýr se vyrábí fermentačním procesem vyvolaným vnějšími mikroorganismy, jako jsou bakterie Streptococcus thermophilus. Tato fermentace vede k tvarohu.

Příprava tvarohu (Zdroj: cafuego na Foter.com/CC BY-SA)

Jakmile je tvaroh připraven, rozdělí se na kostky, které se umístí do tkáně na dobu 12 hodin, aby mohla syrovátka odtékat.

Nakonec po úplném vypuštění tvarohu se přidá sůl a další přísady, které přispívají k homogenní struktuře, kterou lze ihned zabalit.

Někteří lidé se rozhodnou něco udělat tavený sýr domácí: vyložte sítko hadříkem a položte na něj přírodní jogurt, aby odtékala veškerá syrovátka.

Poté se tento jogurt umístí k odpočinku v chladničce asi na 10 hodin, takže je připraven ke konzumaci.

Existují také ti, kteří se rozhodli udělat tavený sýr kefíru.

Kefír je kyselý nápoj, který je výsledkem určité fermentace mléka, která vede k tzv. Granulím kefírová zrna.

Kefírová zrna (Autoři: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

rozdíly mezi tavený sýr a tvaroh

Hlavní rozdíl mezi tvarohem a tvarohem tavený sýr je v malém detailu, který je součástí výrobního procesu.

Jak při výrobě tvarohu, tak při výrobě tvarohu tavený sýr„Mléko je fermentováno za vzniku tvarohu a do něj jsou přidány emulgátory a smetana.

Kvašení, které vede k tvarohu tavený sýr je vyroben vnějšími mikroorganismy.

Fermentace pro výrobu tvarohu se provádí pomocí enzymu zvaného syřidlo, extrahovaného ze žaludku přežvýkavce.

Nutriční informace: tavený sýr vs. tavený sýr

Pokud jde o nutriční informace, můžeme také zdůraznit některé body, ve kterých jsou charakteristiky tvarohu a tavený sýr rozcházejí se.

Ó tavený sýr má vyšší obsah tuku ve srovnání s tvarohem.

Podívejte se na data z Inmetro (National Institute of Metrology) pro 30 gramů každého ze sýrů:

Porce: 30 g	Celkový tuk	Nasycený tuk	Fats Mono Ins	Polysat Fats	průměrný cholesterol
tavený sýr	7,7 g	5,3 g	2,0 g	0,5 g	27 g
Tavený sýr	4,5 g	2,5 až 4 g	1,2 g	0,09 g	18mg

Pokud jde o chuť, tavený sýr je mírně kyselější. Tvaroh má neutrální pH as ním jemnější chuť.

Kde najít tavený sýr v Brazílii?

Ó tavený sýr od roku 1994 byl k dispozici prakticky ve všech brazilských supermarketech.

Předtím se sýr v Brazílii nacházel pouze jako dovážený výrobek, což nakonec zvýšilo jeho cenu.

Velká část brazilské populace si tuto pochoutku uvědomila prostřednictvím pokrmů konzumovaných v restauracích.

Tento scénář vzal několik značek tavený sýr založit cobranding s restauračními řetězci.

Jako způsob, jak inzerovat své výrobky, přimějí zákazníky spojovat značky s určitými pokrmy.

Ve slavném řetězci pizzerie například název jedné z příchutí pizzy zahrnuje název jedné z hlavních značek pizzy. tavený sýr z trhu.

pizza s tavený sýr

Kromě partnerství s pizzeriemi, některé značky tavený sýr stanovena cobranding s jinými typy restaurací, jako jsou domy specializující se na tvarohový koláč a plněné pečené brambory.