Lepek je protein složený ze směsi bílkovin gliadina glutenin, které se přirozeně vyskytují v semenech mnoha obilovin, jako jsou pšenice, ječmen, žito a oves. U některých lidí požití lepku způsobí poškození stěny tenkého střeva a poškození zdraví.
.
Jakýkoli recept nebo potravinový výrobek, který má ve svém složení některou z těchto potravin, bude obsahovat lepek, i když v malém množství.
Fráze: „Obsahuje lepek“ je na některých obalech potravinářských výrobků velmi běžná. Je to varování pro lidi, kteří netolerují lepek, aby tento produkt nekonzumovali.
Lepek se nachází v zárodku některých zrn nebo semen. Jeho absorpční kapacita vody a jeho viskozita dávají těstu vlastnosti, díky nimž je vhodné k pečení. Jako vedlejší produkt při získávání škrobu se používá při výrobě krmiv a potravin bohatých na bílkoviny a při výrobě glutaminu.
Při nadměrném požití může lepek způsobit snížení produkce serotoninu, což vede k a deprese iu jedinců, kteří na to nemají žádný problém s přecitlivělostí protein.
Přebytek lepku také způsobuje výskyt psoriázy a psoriatické artritidy.
Slovo lepek pochází z latiny a lepek znamená lepidlo, což lze vysvětlit, protože lepek je lepkavá látka.
Nesnášenlivost lepku
Jelikož se jedná o bílkovinu, která je obtížně stravitelná, je běžné mít určitý druh intolerance lepku, podobný tomu, který se vyskytuje u laktózy v mléce, i když v tomto případě jde o cukr.
již celiakie je to autoimunitní reakce těla způsobená požitím lepku. Obranné buňky útočí na lepek, ale současně útočí také na stěny střeva, což způsobuje atrofii střevní sliznice, která brání vstřebávání živin. Jde o chronické onemocnění, které vyžaduje úplné vyloučení lepku ze stravy po celý život.
Předpokládá se, že celiakii vyvíjejí geneticky náchylní lidé, jsou častější u žen a obvykle se objevují v dětství, i když se mohou objevit v jakémkoli věku.
Mnoho lidí netoleruje lepek, a proto je trh s potravinářskými výrobky bez lepek hodně vzrostl, aby uspokojil potřebu lidí, kteří nemohou jíst potraviny lepek.
Lepek a obezita
Existují diety, které lepek ze stravy zcela vylučují, protože někteří lidé tvrdí, že lepek přímo souvisí s obezitou. K dispozici je kniha od Reginy Racco s názvem Lepek a obezita: Pravda, že hubnutí, kde je toto spojení provedeno. Přesto odborníci říkají, že úplná eliminace lepku se doporučuje pouze lidem, kteří tento protein netolerují.
Odborníci na výživu také tvrdí, že jelikož je lepek přítomen v mnoha sacharidech, znamená to snížení obsahu lepku ve stravě snížení kalorií a následně hmotnosti, něco, co se děje u jakéhokoli typu stravy, s omezením lepku nebo bez něj.
vědět více o bílkoviny a vidí co to znamená být veganem a co vegan jíst.