Abychom porozuměli procesu získávání nápojů, je nutné mít minimální chemické znalosti. Pokud jste to nevěděli, zjistěte hned: některé procesy používané v nápojovém průmyslu jsou podobné těm, které se používají v laboratořích chemické analýzy.
Destilace: proces, při kterém se dvě látky oddělují zahříváním;
Kvašení: proces schopný přeměny jedné látky na jinou pomocí mikroorganismů, jako jsou houby a bakterie.
Ve skutečnosti jeden z těchto procesů určí konečný produkt, některé nápoje se získávají ze stejné suroviny, ale stávají se zcela odlišnými díky prostředkům použitým k jejich získání. Stejná obilovina (slad) vyrábí pivo (fermentované) a whisky (destilované).
destilované nápoje
Vynikající whisky se získává destilací, jedná se o jeden z nápojů s nejvyšším obsahem alkoholu: 43–55 ° GL.
Poznámka: ° GL - stupně Gay Lussac, měrná jednotka obsahu alkoholu.
Branquinha, jak se jí lidově říká, je příkladem destilovaného nápoje prodávaného za mnohem nižší cenu než whisky. Surovinou pingy (aguardente) je cukrová třtina a destilace moštu (třtinová šťáva) dává nápoji tvar. Obsah alkoholu: 38-54 ° GL.
Cognac: nápoj, jehož příprava je zvědavá, vyrábí se z vína, které se destiluje, dokud není získán koňak. Obsah alkoholu: 40-45 ° GL.
Vodka: produkt pocházející z brambor a pšenice. Obsah alkoholu: 40-50 ° GL.
kvašené nápoje
Fermentace kapaliny se provádí působením mikroorganismů, které se živí cukrem a vylučují alkohol.
Počínaje uznávaným pivem, oblíbeným nápojem získaným fermentací obilovin: chmel, ječmen, sladové cereálie. Obsah alkoholu: 3-5 ° GL.
Víno (získané fermentací hroznové šťávy) je jedním z nejtradičnějších nápojů, zprávy z antiky již ukázaly jeho ochutnávku králů a faraonů. Obsah alkoholu ve víně: 12 ° GL.
Šampaňské je luxusní nápoj, ideální pro slavnostní dárky. Surovinou pro jeho získání jsou hrozny, ale liší se od vína, protože kvašení probíhá pouze v láhev, to znamená, že hroznová šťáva je plněna do lahví a poté skladována, od té doby nápoj dále fermentovaný. Obsah alkoholu: 11 ° GL.
Destilované nápoje obsahují mnohem více alkoholu než ty fermentované, takže je nutné dávkovat hladinu, která se má požít, aby nežádoucí opilost nebyla nepříjemným překvapením.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Tým brazilské školy
Vidět víc!
Alkoholismus – Znát důsledky zneužívání alkoholu.
chemie potravin - Chemie - Brazilská škola
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm