Ó chuť je to důležitý smysl pro lidské tělo, který nám umožňuje rozpoznat příchutě, kromě pocitu textury požitého jídla. Jazyk je hlavním orgánem tohoto smyslu a je schopen rozlišovat mezi sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami chutí. Posledně jmenovaná je příchuť produkovaná některými typy aminokyselin.
Na jazyk, hlavně se zde nachází několik struktur zvaných chuťové pohárky. Jsou tvořeny epiteliálními buňkami s nervovými vlastnostmi a jsou odpovědné za vnímání chutí. Chuťové buňky se nacházejí hlavně v oblasti papil, jejich množství se u každého druhu liší. Ve vláknitých papilách nejsou žádné chuťové receptory, na rozdíl od fungiformních, listových a obklopujících papil. V těchto posledních jsou tlačítka prezentována ve větším množství ve srovnání s ostatními.
Dříve se věřilo, že tyto pupeny byly uspořádány podle oblastí na jazyku, přičemž každá oblast byla zodpovědná za vjem jiné chuti. Tváří v tvář této myšlence se v učebnicích objevilo velmi rozšířené schéma (viz obrázek níže), které přetrvávalo dodnes.
Po dlouhou dobu se výše uvedené schéma používalo v učebnicích. Dnes je známo, že nemá pravdu
Dnes víme, že chuťové pohárky jsou rozloženy po hřbetní ploše celého jazyka, v oblasti patro, epiglottis, hltan a hrtan způsobem, který umožňuje vnímání chuti v kterémkoli z těchto části. Proto, výše uvedené schéma by se již nemělo používat.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Vy chuťové receptory jsou stimulovány díky chemické substance přítomné v potravinách, které spouštějí nervový impuls. Sladká, hořká a umami chuť je vnímána na základě membránových receptorů spojených s G proteinem. Již vnímaná slaná a kyselá závisí na iontových kanálech. Je proto třeba si všimnout, že existují různé specializované buňky pro vnímání určité chuti.
Po vnímání těchto signálů by měl být nervový impuls přenesen do centrálního nervového systému, kde bude interpretován. Nedávný výzkum ukazuje, že každá příchuť aktivuje specifickou oblast chuťové kůry, s výjimkou kyselé, která tam zjevně není interpretována.
Některá onemocnění mohou poškodit chuťové pohárky i některé léky, zejména ty, které se užívají chronicky. Chemoterapie a radioterapie také souvisí se ztrátami a změnami v tomto ohledu, ale tyto účinky lze po léčbě zvrátit.
Zvědavost: Věděli jste, že teplota může ovlivnit chuť jídla? Když máme chladnější jídlo, lépe si všimneme kyselé chuti. Když má jídlo vyšší teplotu, vnímáme to jako sladší. Čokolády uchovávané v chladničce jsou tedy méně sladké než ty, které se konzumují při pokojové teplotě.
Autor: Vanessa dos Santos
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Chuť"; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.
