Proces výroby piva

Splňují proces výroby piva je to vědět, jak se jeden z nejznámějších alkoholických nápojů v Brazílii a na světě vyrábí buď pomocí tradičních forem (postup, který si získává stále více stoupenců), nebo v průmyslovém měřítku.

Po celém světě existuje několik druhů piv (ležák, Plzeň, Bock, Mírné atd.), S různé formy výroby, v tomto textu však ukážeme pouze to, které jsou hlavní kroky tohoto proces.
Suroviny používané při výrobě piva

Před a znát kroky proces výroby piva, je zajímavé vědět, jaké jsou hlavní použité suroviny:

• Slad - je to obilí, produkt klíčení (vyrobený uměle) a vysušení ječmene. Je odpovědný za vlastnosti piva, jako je vizuální, chuť a vůně.

Poznámka: Kromě ječmene lze k získání sladu použít i jiné obiloviny, například kukuřici, žito, pšenici. Je pozoruhodné, že se bude lišit také kvalita sladu získaného z různých zdrojů. Z toho pochází výrazná barva a chuť různých piv.

Některé z obilovin, které lze použít v procesu výroby piva

⇒ Chmelový extrakt: je extrakt (kapalina) získaný z rostliny zvané chmel. Funkcí chmele je kromě podpory hořké chuti a aroma také podpora tvorby pěny v pivu a prevence rozvoje mikroorganismů.

⇒ Kvasinky: jsou mikroorganismy z houbové království (hlavně, Saccharomyces cerevisiae nebo Saccharomyces uvarum) používané za účelem přeměny cukrů přítomných v surovině na ethanol, oxid uhličitý a další složky, které charakterizují vůni a chuť piva.

⇒ Pitná voda.
Nutriční složení

Bez ohledu na typ vyráběného piva je to nápoj, který obsahuje několik živin, například:

⇒ aminokyseliny;

⇒ Sacharidy;

⇒ Proteiny;

⇒ Vitamíny;

⇒ Alkohol;

⇒ minerální soli.
Proces výroby piva

Reprezentace procesu vaření piva

• 1^The etapa - Mletí: Aby se umožnila rychlá extrakce a přeměna složek sladu, mele se na hrubou mouku. Nesladové obiloviny se obvykle dodávají s odpovídajícím stupněm mletí.
• 2^The etapa - Mosaz: v tomto kroku se mouka získaná mletím smísí s vodou a nechá se zahřát na 75 ° C. ^ÓC a 80 ^ÓC, po dobu dvou až čtyř hodin, s rutinní kontrolou pH během tohoto období.
• 3^The etapa - Filtrace mladiny: Filtrace mladiny se provádí za účelem odstranění všech nerozpustných složek přítomných ve směsi po dobu přibližně tří hodin. Filtrát je mladina a materiál zadržený ve filtru lze použít jako krmivo pro hospodářská zvířata.
• 4^The etapa - Vaření mladiny: po procesu filtrace se chmel přidá do mladiny a poté se směs po dobu dvou hodin podrobí procesu vaření (zahřívání).

Během zahřívání mladiny smíchané s chmelem se směs sterilizuje a uvolňují se nežádoucí těkavé složky a látky, které pivu dodávají lepší chuť.

Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)

• 5^The etapa - Chlazení: po vaření vaří mladina vychlazená na teplotu 8 ^ÓC až 9 ^ÓC.
• 6^The etapa – Kvašení: toto je fáze, ve které se do chmelové mladiny přidávají kvasinky, které upřednostňují přeměnu cukrů na alkohol a oxid uhličitý po dobu přibližně sedmi dnů.
• 7^The etapa - Zrání a filtrace: pivo se znovu filtruje, aby se odstranily kvasinky a další složky, které může být stále přítomen a poté se opět mírně zahřeje, aby se odstranily jiné těkavé složky než alkohol.
• 8^The etapa - Stabilizace: po opětovném ohřátí je pivo také podrobeno druhému ochlazení, nyní při teplotě kolem 0 ° C a 2 ° C, pro lepší fixaci vlastností piva.
• 9^The etapa - Čištění: po stabilizaci se pivo podrobí konečné filtraci, aby se odstranily všechny zbývající částice v suspenzi. Brzy poté je uložen v nádržích.
• 10^The etapa - Plnění: v této poslední fázi výrobního procesu bude pivo plněno do lahví, například do lahví nebo plechovek.

Doporučuje se, aby pivo před plněním do lahví prošlo závěrečnou sterilizací, kterou může být například pasterizace.

Pozornost! Podle zákona č. 13.106 / 2015 je prodej, výdej, podávání, podávání, podávání nebo vydávání alkoholických nápojů dětem nebo dospívajícím trestným činem.
Podle mě. Diogo Lopes Dias

Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:

DNY, Diogo Lopes. „Proces výroby piva“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.