Naše zdraví a dobrá nálada závisí do značné míry na naší stravě. Každý druh potravin se skládá z jedné nebo více živin, což jsou chemické látky, které umožňují správnému fungování našeho těla.
Mezi hlavní živiny, které naše tělo potřebuje, patří bílkoviny, jehož jméno pochází z řečtiny bílkoviny, což znamená „první“, což ukazuje primární význam, který má tato sloučenina pro život.
Proteiny jsou přítomny ve všech živých buňkách a jsou přírodní polymery vytvořené kondenzační polymerační reakcí mezi a-aminokyselinami (α-aa - kde aminová skupina je na druhém uhlíku počítaném z karboxylové skupiny) spojené peptidovými vazbami. To znamená, že vazba mezi aminoskupinou (RNH2) molekuly aminové skupiny s karboxylovou skupinou (R.1CO2H) z jiné molekuly skupiny karboxylové kyseliny. Výsledkem je tvorba amidové skupiny (RNHCOR1) a uvolnění molekuly vody (H2Ó):
Tyto α-aa spojují tvořící proteiny s více než 100 peptidovými vazbami. Níže je uveden příklad dvou obecných α-aa:
Existuje 20 aminokyselin, které se nacházejí v bílkovinách, níže uvádíme některé z nich:
Avšak pouze devět aminokyselin přítomných v bílkovinách je pro nás považováno za nezbytné, protože naše tělo je nesyntetizuje a musíme je pak získat prostřednictvím potravy.
Každý protein má primární struktura což je sekvence aminokyselin, které jsou spojeny v hlavním řetězci. Ale existují také sekundární, terciární a kvartérní struktury bílkovin, což jsou interakce, ke kterým dochází v částech nebo částech stejného proteinu nebo také mezi několika proteinovými řetězci. Některé z těchto interakcí jsou Vodíkové vazby je to z disulfid.
Zjistit, které potraviny jsou zdrojem bílkovin a proč jsou tyto látky takové důležité pro udržení života, přečtěte si text Funkce bílkovin a jejich zdrojů v jídlo.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm