Trans-tuk, také nazývaný transgenní tuk, je typ tuku, jehož tvorba pochází z hydrogenačního procesu, který může probíhat přirozeně nebo průmyslově.
THE přírodní hydrogenace nastává, když proces probíhá v bachoru zvířat. Z tohoto důvodu obsahují některé živočišné produkty, jako je maso a mléko, trans-tuky. V těchto případech je množství trans-tuků velmi malé.
THE průmyslová hydrogenace nastává, když se z kapalných rostlinných olejů změní tuhý tuk. Také se nazývá industrializovaná trans-mastná kyselina hydrogenovaný tuk.
Jedná se o specifický tuk, jehož chemické složení obsahuje transmastné kyseliny.
K čemu je trans-tuk?
Spolu s nasycenými a nenasycenými tuky je trans-tuk součástí řady celkových tuků, které může potravina obsahovat.
Trans-tuk se používá pro dát konzistenci k některým potravinám a / nebo k prodloužit životnost.
Rozdíl mezi trans, nasycenými a nenasycenými tuky
THE trans-tuky je to tlustý mohou být živočišného původu (pokud je tvořen chemickým procesem, který se vyskytuje v žaludku přežvýkavců) nebo průmyslově.
Je to extrémně škodlivé pro lidské tělo a způsobuje mnoho zdravotních problémů, zejména pokud jde o zvýšení špatného cholesterolu a snížení dobrého cholesterolu.
THE nasycený tuk je tuk z živočišného původu které kromě toho, že jsou obsaženy v bílém a červeném masu, lze nalézt mimo jiné ve smetaně, másle, slanině, jogurtu.
Jedná se o škodlivý tuk pro lidské tělo, který způsobuje zvýšení špatného cholesterolu a v důsledku toho srdeční problémy. Maximální denní příjem by neměl překročit 20 gramů.
THE nenasycený tuk, podle pořadí, je tuk rostlinného původu. Jedná se o tuk, který se nachází například v potravinách, jako je avokádo, olivový olej, mandle, para ořechy, lněné semínko atd.
Je prospěšné pro lidské tělo, protože pomáhá snižovat špatný cholesterol. Nadměrná konzumace však může vést k koronárním problémům.
Maximální denní příjem by neměl překročit 2 gramy.
Hlavní rozdíl mezi těmito třemi typy tuků spočívá v tom, že zatímco trans-tuky a nasycené tuky jsou škodlivé. do lidského těla v jakémkoli množství požitého, nenasyceného tuku, pokud je konzumován bez přebytku, prospívá tělo.
Potraviny, které mají trans-tuky
Ačkoli některá krmiva pro zvířata obsahují trans-tuky, dochází k nim ve velmi malém množství.
Potraviny s nejvyšším obsahem trans-tuků jsou zpracované potraviny.
Některé příklady potravin s vysoký obsah tuku:
- Zmrzlina
- Cookie
- Zálivka
- Margarín
- hranolky
- Balíčky občerstvení
- slazený dort
- zeleninová smetana
- koláče
- Chleby
- Mikrovlnná popcorn
- Sugarplum
Podívejte se na význam transgenní a dozvědět se více o transgenní potraviny.
Škody způsobené trans-tuky
Spotřeba trans-tuků nepřináší žádnou výhodu pro organismus. Jakékoli minimální požité množství je pro lidské tělo špatné, takže čím nižší je spotřeba, tím lépe pro zdraví.
Podívejte se, co způsobuje spotřeba trans-tuků.
- Riziko vzniku mastného plaku uvnitř žil a tepen.
- Zvýšený celkový cholesterol a špatný cholesterol (LDL).
- Obezita.
- Snížení dobrého cholesterolu (HDL).
- Tuk nahromaděný v břiše.
- Riziko srdečních problémů (například mrtvice a infarkt).
Zjistěte více o významu LDL a HDL a obezita.
Jak kontrolovat spotřebu trans-tuků?
Jediným způsobem, jak kontrolovat množství trans-tuků, které se mají požít, je kontrola štítku spotřebovaných produktů.
Chcete-li se rozhodnout pro zdravější stravu, měli byste upřednostňovat potraviny s nižším obsahem trans-tuků, nebo nejlépe ty, které ji ani neobsahují.
Hodnota trans-tuků v potravinách musí být uvedena na štítku produktu a uvedena v gramech na porci.
Je také důležité zkontrolovat, zda byl hydrogenovaný tuk použit při přípravě potravin určených ke konzumaci.
Pokud je hydrogenovaný tuk jednou z položek na seznamu přísad potraviny, musí spotřebitel věnovat pozornost indexové hodnotě této položky, protože hydrogenovaný tuk je přesně to samé jako zpracovaný trans-tuk.
Spotřeba trans-tuků v Brazílii
Protože konzumace transgenního tuku nepřináší žádné zdravotní výhody, neexistuje žádné doporučené denní minimální množství pro konzumaci.
Na brazilském území se od druhé poloviny roku 2006 vyžaduje, aby společnosti uváděly obsah trans-tuků ve svých potravinářských výrobcích na příslušných etiketách.
Ó ministerstvo zdravotnictví a Sdružení brazilského potravinářského průmyslu (Abia) stanovila, že index trans-tuků v potravinách by měl mít a Maximální limit 2 gramy do roku 2010.
Vzhledem k tomu, že i v malém množství je tato složka zdraví škodlivá, doporučuje maximální limit 2 gramy také ANVISA (National Association of Health Surveillance).
Zvědavost
Podle rezoluce ANVISA z roku 2003 by potraviny, jejichž seznam přísad obsahoval tuky, měly nyní na svém obalu zobrazovat výstražný symbol.
Tento symbol sestával z T v trojúhelníku a měl upozornit lidi na přítomnost látky, což jim umožňuje rozhodnout, zda chtějí takovou spotřebu uskutečnit.
Symbol označující přítomnost trans-tuků v potravinách
17. dubna 2018 schválil Senát pro životní prostředí (CMA) konec povinného symbolu.
Spotřebitelské právo tvrdí, že toto opatření porušuje právo na informace. CMA však říká, že informace týkající se přítomnosti tuků budou na štítcích uchovávány prostřednictvím textu.
Podívejte se na obrázek níže a podívejte se, jak jsou údaje o výživové hodnotě hlášeny spotřebitelům.
Štítek na balení potravinářského produktu
Na jedné straně IDEC (Brazilský institut ochrany spotřebitele) uvádí, že identifikace symbolu byla u některých mnohem rychlejší výrobci se domnívají, že tento symbol znepokojil spotřebitele a způsobil prodej určitých produktů snížena.
