Mléko je jednou z nejvíce konzumovaných potravin na světě, která je definována jako bělavá a neprůhledná výživová sekrece produkovaná mléčnými žlázami savců.
Společným znakem všech druhů mléka je barva, neprůhledná bílá. Koneckonců, existuje vysvětlení pro mléčnou barvu? Chemie se snaží vysvětlit tuto vlastnost zvážením látek, které tvoří takové jídlo.
Samotné mléko je směs několika složek, včetně tuku. Tuk je přítomen ve formě malých globulí, které mají tendenci se držet pohromadě. Mléko je však homogenizováno, takže tukové kuličky zůstávají déle od sebe. Právě tyto tukové kuličky spolu s koloidními částicemi kaseinu a fosforečnanu vápenatého šíří světlo a dodávají mléku bílou barvu.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Je to stejný tuk, který se při vaření mléka hromadí na jeho povrchu a vytváří silnou vrstvu známou jako „krém“. V tomto případě tuk zůstane v suspenzi.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
SOUZA, Líria Alves de. „Barva mléka“;
Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.
