THE tlakový hrnec běžně se používá k rychlejšímu vaření jídla, které by v otevřených nádobách trvalo dlouho, než bylo připraveno. Jak název napovídá, funguje to a zvýšený vnitřní tlak nádoby, vyšší než atmosférický tlak, což následně způsobuje bod varu kapaliny se zvyšuje.
Když zavřeme pánev, obsahuje již takové množství vzduchu, které má tlak rovný atmosférickému tlaku. Jelikož je v něm guma, která utěsňuje pánev, při zahřátí se vodní páry zvyšují a jeho únik je znemožněn. Tímto způsobem se tlak zachyceného vzduchu zvyšuje s tlakem par, což způsobuje, že vnitřní tlak se ještě zvýší. Při vysokém tlaku tekutina trvá déle, než se dostane do varu a rychleji uvaří jídlo.
Mikroskopicky k tomuto vztahu tlaku a bodu varu dochází, protože když začneme ohřívat kapalinu, například voda, zvyšuje se míchání jejích molekul a začíná se rychleji pohybovat do stavu parní; tvoří bubliny, které vidíme na dně nádoby. Zpočátku je tlak, který tato pára vyvíjí, nižší než atmosférický tlak, takže voda okamžitě nevaří. Ale v průběhu času dochází ke zvýšení teploty; vnitřní tlak bubliny se tedy rovná a nakonec je vyšší než tlak v atmosféře a poté se vaří.
Atmosférický tlak je 1 atm nebo 760 mm rtuti na hladině moře, ale uvnitř tlakového hrnce se může pohybovat od 1,44 atm do 2 atm. Dalším pozoruhodným faktem je, že zatímco teplota varu vody je 100 ° C na hladině moře, může vnitřní teplota tlakového hrnce dosáhnout kolem 120 ° C.
Proto můžeme vidět, že pokud atmosférický tlak je nižšístejně jako na vyšších místech bude tlak potřebný k tomu, aby se vodní pára uvnitř bubliny rovnala tlaku atmosféry a aby vzrostla (vařila), bude nižší. Takže bude mít nejnižší bod varu. Již pokud je tlak vyšší, například na nižších místech a uvnitř tlakového hrnce, bod varu bude vyšší.
Tlak uvnitř hrnce se však zvyšuje pouze na limit. Jakýkoli přetlak tlačí kolík do středu víčka, který se nazývá a ventil protizávaží, uvolňující páru. Pokud by v tomto ventilu byla nějaká překážka, dalším výstupem je přídavný ventil, který má obvykle červenou barvu.
To je proč, Pozornost: Vyvažovací ventil udržujte vždy čistý, abyste předešli riziku výbuchu, který může vést k vážným nebo dokonce smrtelným zraněním.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
