Po obdržení „Manuál zdravých školních jídelen: podpora zdravého stravování”, Majitelé soukromých školních jídelen získali nové informace o tom, jak je proměnit ve zdravé jídelny. Jednalo se o iniciativu ministerstva zdravotnictví ve spolupráci s Národní federace soukromých škol (FENEP), jako jedna z akcí předpokládaných v dohodě o technické spolupráci, která mezi nimi byla podepsána letos.
Příručka zdravých školních jídelen: podpora zdravého stravování *
Jeden z aspektů, kterým se tento materiál věnuje, se týká hygieny potravin, protože aby to bylo zdravé, ne stačí, aby obsahoval základní živiny pro tělo, jídlo také nesmí obsahovat žádný druh Kontaminace.
To je důležitý bod, protože je hlášeno stále více případů infekce potravinami. Pro představu, přibližně 30% populace ve vyspělých zemích trpí chorobami z potravy. Jeden příklad se stal v Německu, kde agentura Reuters News Agency uvedla, že došlo k vypuknutí A.coli způsobila paniku a zavřela školu.
Co tedy můžete udělat vy, majitel školní jídelny nebo jiného obchodního zařízení, které pracuje s potravinami, aby se těmto rizikům vyhnulo? Níže uvádíme několik tipů, které lze komplexněji vidět ve zmíněné příručce.
Než však budete postupovat podle těchto tipů, první věcí, kterou byste měli udělat, je vyhledat kvalifikovaného odborníka, například odborníka na výživu, který vám připraví Příručka osvědčených postupů pro stravovací služby, což je povinné pro všechny jídelny, podle Usnesení RDC ANVISA č. 216 ze září 2004.
1. Hygiena zaměstnanců:
Zaměstnanci musí být čistí, každý den se sprchovat, umýt si ruce vždy mýdlem a vodou a poté aplikovat 70% alkohol, zejména když jdou na toaletu, přicházejí z ulice nebo vystupují činnost, být bez vousů, šperků, dlouhých nebo nalakovaných nehtů, nosit čisté čepice a uniformu, nemluvit o jídle, být nemocný nebo mít zranění rukou a nebrat peníze.
2. Hygiena prostředí:
Vyčistěte zařízení jídelny, jako jsou stěny, podlahy a stropy, a také vybavení a náčiní, které bude používáno s mýdlem a vodou. Poté vydezinfikujte vnitřní části zařízení 70% alkoholem a na vnitřní části naneste roztok s 10 ml bělidla na 1 litr vody a nechejte 15 minut působit. Provádějte pravidelnou fumigaci, umístěte clony na dveře a okna, udržujte zavřené odpadky a místo, kde se připravuje jídlo, by mělo být odděleno od místa, kde se prodává.
3. Hygiena potravin:
Dbejte na to, aby váš dodavatel potravin měl produkty ve vynikajícím hygienickém stavu, nejprve si jídlo uložte chlazené, následované zmrazenými a nakonec potravinami při pokojové teplotě a vždy předtím vyčistěte obal zachraň je.
V článku „Tipy pro nákup a přípravu zdravějších potravin”, Najdete tipy, jak nakupovat, čistit, připravovat a skladovat jídlo. Pamatujte také, že jakmile je jídlo připraveno, může být ponecháno pouze při pokojové teplotě maximálně 30 minut; pokud jsou horké, měly by být uchovávány v troubě, sporáku nebo sporáku; a pokud jsou studené, měly by být uchovávány v lednici nebo mrazničce.
* Obrázek převzat z webových stránek: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm