Jak název napovídá, esterifikační reakce je reakce, při které se vytvoří ester. tento druh reakce vyskytuje se mezi karboxylovou kyselinou a alkoholem, kromě esteru také za vzniku vody.
V případě primárních alkoholů se hydroxylová skupina (─ OH) karboxylové kyseliny spojuje s vodíkem v alkoholu a tvoří vodu. Obecně máme:
Je známo, že hydroxylová skupina pochází z karboxylové kyseliny a nikoli z alkoholu, protože byly provedeny experimenty v laboratoři, kde kyslík v alkoholu byl izotopem kyslíku 18, což je radioaktivní prvek. Po provedení esterifikační reakce, jak je ukázáno níže, bylo tedy pozorováno, že kyslík 18 byl v esteru a ne ve vodě:
Všimněte si níže uvedeného příkladu:
Všimněte si, že esterifikační reakce jsou v dynamické rovnováze, což znamená, že jsou reverzibilní. Nazývá se reverzní reakce, při které reaguje voda a ester hydrolýza esteru. Pokud k tomu dojde v kyselém prostředí, kyselina a alkohol se vytvoří přesně. Pokud se však vyskytne v zásaditém prostředí, vytvoří se sůl karboxylové kyseliny a alkoholu.
Tuto reakci lze také provést mezi a anorganická kyselina a alkohol, ale ke tvorbě vody dojde v rozporu s tím, co bylo vidět dříve. To znamená, že hydroxylová skupina bude pocházet z alkoholu a vodík z kyseliny.
Příkladem tohoto typu reakce je reakce, která probíhá mezi propandiolalkoholem (glycerinem nebo glycerolem) a kyselinou dusičnou za vzniku esteru glycerin trinitrátu, lépe známého jako nitroglycerin, široce používaný jako výbušnina, hlavně v dynamitu.
Tento typ reakce je také velmi důležitý pro potravinářský průmysl, protože většina z nich příchuť (sloučeniny vyráběné uměle, které dodávají vůni a chuť zpracovaným potravinám, jako jsou bonbóny, koláče, zmrzlina, nealkoholické nápoje atd.), je ester.
Některé estery používané jako látky určené k aromatizaci jsou:
Tyto sloučeniny jsou levnější a snadněji se vyrábějí než přírodní přísady.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm