Na proteiny jsou makromolekuly tvořené jedním nebo více polypeptidy (polymery aminokyselin), které jsou uspořádány jedinečným způsobem. Všechny jsou složeny z uhlíku, vodíku, kyslíku, dusíku a síry. Přítomnost fosforu v těchto makromolekulách je vzácná.
Proteiny jsou nesmírně důležité pro živé bytosti, například osoby odpovědné za tvorbu více než 50% suché hmoty většiny buněk. Kromě toho působí jako katalyzátory (mění rychlost reakce), při obraně těla a při několika dalších důležitých funkcích.
Myšlenková mapa: Proteiny
Chcete-li stáhnout myšlenkovou mapu v PDF, Klikněte zde!
→ proteinová struktura
Trojrozměrná struktura každého proteinu je určena sekvencí aminokyseliny které tvoří každý polypeptid. Níže jsou uvedeny čtyři úrovně proteinová struktura:
Všimněte si, jak je protein v primární struktuře.
Primární struktura: není to nic jiného než aminokyselinová sekvence. Určuje sekundární a terciární struktury tohoto proteinu.
Sekundární struktura: tvoří se, když dojde k propojení mezi opakujícími se prvky polypeptidové páteře. Spoje těchto prvků jsou vedeny vodíkovými vazbami. V tomto případě je pozorováno, že řetězy jsou zkroucené, ohnuté nebo stočené o sebe.
Terciární struktura: odpovídá formě získané polypeptidem po interakci jeho postranních řetězců. V tomto případě pozorujeme více záhybů a kadeří.
Kvartérní struktura: existuje asociace dvou nebo více polypeptidových řetězců.
→ Denaturace bílkovin
Bílkoviny tvoří trojrozměrnou strukturu, kterou lze vrátit zpět, pokud dojde ke změnám v prostředí. Říkáme, že k denaturaci proteinu došlo, když se rozvinul a ztratil svůj původní tvar.. Když protein ztratí svoji konformaci, ztratí také schopnost vykonávat své funkce v těle.
→ Globulární a vláknité proteiny
Proteiny lze rozdělit na globulární a vláknité. Globulární proteiny jsou ty, které mají sférický tvar a jsou několikrát složené. Vláknité proteiny mají tvar podlouhlého vlákna. Když porovnáme globulární proteiny s vláknitými, všimneme si, že ty jsou méně kompaktní.
→ Jednoduché, konjugované a odvozené proteiny
Proteiny lze také klasifikovat jako jednoduché, konjugované a odvozené.
Jednoduché proteiny: tvořeny pouze aminokyselinami.
Konjugované proteiny: při hydrolýze uvolňují aminokyseliny a nepeptidový radikál. Tento radikál se nazývá protetická skupina.
Odvozené proteiny: nenacházejí se v přírodě a jsou získávány degradací jednoduchých nebo konjugovaných proteinů působením kyselin, zásad nebo enzymů.
→ Funkce bílkovin
Kolagen je protein, který má podpůrnou funkci.
Proteiny se vztahují prakticky ke všem funkce živého organismu. Podívejte se na některé z jeho funkcí:
Pracují jako katalyzátory chemických reakcí.
Působí na obranu těla, protože protilátky jsou bílkoviny.
Pracují v buněčné komunikaci.
Zaručují transport látek, jako je hemoglobin, který působí při transportu kyslíku.
Působí na pohyb a kontrakci určitých struktur, jako jsou proteiny odpovědné za pohyb řasinek a bičíků.
Podporují podporu, jako je kolagen, který působí na podporu pokožky.
Přečtěte si také: proteiny krevní plazmy
→ Potraviny bohaté na bílkoviny
Mnoho potravin obsahuje bílkoviny a mělo by být součástí naší stravy.
Bílkoviny jsou přítomny v široké škále potravin, zejména v mase, mléce a vejcích. Maso vyniká vysokou hodnotou bílkovin. Například kuřecí maso je tvořeno 20% bílkovin. Vejce jsou zase tvořena 11,8% bílkovin.
Potraviny lze rozdělit na úplná a neúplná bílkovinná jídla. Kompletní bílkovinné potraviny jsou potraviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Neúplné jsou ty, ve kterých chybí jedna nebo více esenciálních aminokyselin. Neúplné potraviny jsou většinou rostlinného původu.
→ aminokyseliny
Všechny proteiny jsou tvořeny souborem aminokyselin. Každá aminokyselina je organická molekula složená z karboxylových a amino skupin. Ve středu aminokyseliny je uhlík, který má čtyři ligandy: aminoskupina, karboxylová skupina, atom vodíku a variabilní skupina, kterou obvykle představuje R.
Všimněte si obecné struktury aminokyseliny.
Celkem 20 aminokyselin tvoří všechny bílkoviny. Je však důležité si uvědomit, že ne všechny aminokyseliny jsou přítomny v proteinu, který naopak může mít opakované aminokyseliny. Aminokyseliny v polypeptidovém řetězci jsou navzájem spojeny pomocí peptidové vazby.
Přečtěte si také:Chemické složení bílkovin
Mezi 20 aminokyselinami vyskytujícími se v přírodě patří: alanin, arginin, aspartát, asparagin, cystein, fenylalanin, glycin, glutamát, glutamin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, prolin, serin, tyrosin, threonin, tryptofan a valin. Některé z nich jsou považovány za nezbytné, protože se získávají pouze s jídlem. U dospělých lidí je nezbytných osm aminokyselin: isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin.
Následující obrázek ukazuje 20 aminokyselin přítomných v přírodě a některé deriváty:
Podívejte se na strukturu 20 aminokyselin nalezených v přírodě.
→ souhrn
Proteiny jsou makromolekuly, které mají jako základní jednotku aminokyseliny. Působí v nejrůznějších funkcích organismu, souvisí například s obranou, zrychlením chemických reakcí, transportem látek a buněčnou komunikací.
Proteiny mají různé trojrozměrné konfigurace a mohou představovat primární, sekundární, terciární a kvartérní struktury. Pokud jde o složení, mohou být jednoduché, konjugované nebo odvozené.
Nacházíme bílkoviny v několika potravinách, přičemž maso, mléko a vejce jsou nejbohatší na tyto makromolekuly.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos