Ethylen je organická sloučenina odpovědná za zrání ovoce. Tato sloučenina, známá také jako ethylen, funguje jako hormon a je přítomna v celé struktuře ovoce, od kůže po její vnitřek, je produkována z buněk.
Reakce, která produkuje ethylen, je oxidace lipidů, když se provádí, způsobí rozbití vláken ovoce a zjemní ho. Sladkost zralých plodů je vysvětlena rozbitím škrobových vazeb přítomných v jeho složení. Ethylen je také zodpovědný za rozklad molekul chlorofylu přítomných v slupce ovoce, které dává jí zelenou barvu a po zrání získává načervenalé nebo nažloutlé zbarvení (podle ovoce).
Nyní tajemství k urychlení procesu zrání ovoce, jako jsou rajčata a banány: dejte je dohromady do uzavřené nádoby. Je známo, že banány, stejně jako rajčata, vydávají ethylen, když jsou zralé, jejich zakrytím zabráníte ethylen - což je plyn - uniká, je zadržován v nádobě a urychluje proces zrání nezralých plodů.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm