Sójové boby patří do rodiny luštěnin, jako jsou fazole, čočka a hrášek, a jsou obilím bohatým na bílkoviny, pěstovaným jako potrava pro lidi i zvířata. Jeden z hlavních zemědělských produktů Orientu, jeho pěstování vyvinuli Číňané před více než 5 000 lety. Největším producentem sóji na světě jsou USA, následují Brazílie, Argentina, Čína, Indie a Paraguay.
V současné době je 80% veškeré sóji pěstované pro komerční trh transgenní. Sójové boby dorazily na Západ v 18. století. Do Brazílie, na konci 19. století.
Kromě bílkovin je sója bohatá na lipidy, vlákninu, vitamíny, minerály a fytohormony známé jako isoflavony nebo isoflavanoidy. Studie ukazují, že tyto látky působí jako antioxidační prvek, který snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi a vyrovnává hladinu množství estrogenového hormonu v ženském těle, čímž zmírňuje příznaky menopauzy (výhody, které stále přetrvávají studoval). Sójový protein je velmi podobný masným proteinům, ale neobsahuje nasycené tuky a cholesterol.
Sojový olej je široce používán při přípravě potravin. Sója se používá při výrobě krmiv pro zvířata, mýdla, mouky, mléka, kosmetiky, pryskyřic, barev, rozpouštědel a bionafty.
Sójová mouka se používá v potravinářském průmyslu k obohacení chleba, sušenek a těstovin. Sójové mléko lze nalézt v tekuté nebo práškové formě a je obvykle ochucené. Tofu, sójový sýr, obsahuje 135 kalorií ve 100 g a přibližně 12,5 g bílkovin. Dalšími sójovými deriváty jsou sójová omáčka a sójová pasta, které se používají jako koření v orientální kuchyni.
Autor: Patricia Lopes
Tým brazilské školy
Význam potravin pro zdraví - Zdraví a wellness
