Ó sýrový chléb je to v Brazílii velmi rozšířené jídlo, které ocení lidé z různých regionů a společenských vrstev. Jeho složení se liší, protože existuje mnoho receptů vytvořených obyvatelstvem. Tento text zdůrazňuje chemické složení sýrového chleba z tzv. Originální receptury. Základní receptura na výrobu sýrového chleba má tyto složky:
mléko;
Voda;
sýr;
sladké nebo kyselé postřikovače;
vejce;
sojový olej.
Složky popsané výše jsou velmi bohaté na organické a anorganické (hlavně organické) chemikálie. Dívej se:
mléko: kasein, tuk a minerální soli;
voda: minerální soli;
posypat: sacharidy;
vejce: bílkoviny;
sýr: protein a tuk;
sojový olej: lipidy.
Každá ze složek obsažených v sýrovém chlebu má specifickou funkci. Následovat:
Voda: rozpouští materiály a podporuje lepší rozložení teploty;
Posypat: podporuje růst produktu a poskytuje lepší strukturu a křupavý vzhled;
Olej: zvyšuje zadržování vlhkosti a podporuje zvětšení objemu těsta;
Mléko: dává těstu větší stabilitu a udržuje větší vlhkost;
Vejce: představuje emulgační účinek, tj. pomáhá při rozpouštění jednoho materiálu na jiný;
Sýr: dává finálnímu produktu větší měkkost.
Během výroba sýrového chlebase přísady mléka, vody a oleje zahřejí a poté se smísí s moukou. Vejce se přidávají později, po částech (po fázích). Směs je hnětena tak, aby složky vytvářely homogenní směs.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Maniok je surovina pro výrobu maniokové mouky
THE použití sladké nebo kyselé sypání ovlivňuje růst a konzistenci sýrového chleba, který se bude vyrábět. Sladkým škrobem se rozumí škrob (mouka) vyrobený z manioku. Kyselý maniokový škrob je výsledkem fermentace sladké manioku.
Oba typy postřikovačů jsou získány z dekantovat maniokové šťávy. Pevná látka získaná touto dekantací se vysuší a rozemele za vzniku sladký prášek. Při použití při přípravě sýrového chleba je sladký prášek produkt zaoblenější a má pružnější a hustší konzistenci. Sýrový chléb také roste méně. Když jíme sýrový chléb s gumovým vzhledem, znamená to, že byl vyroben ze sladkého prášku.
Ó kyselý prášek je vyroben fermentací dekantované manioku. Před sušením se dekantuje fermentací a poté se vysuší a rozemele. Kvůli fermentaci má kyselou chuť a po zahřátí se rozšiřuje. Proto, když se produkt používá při výrobě sýrového chleba, má tendenci se zvětšovat, deformovat a sušit.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
DNY, Diogo Lopes. "Chemistry of Cheese Bread"; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Zpřístupněno 28. června 2021.
