Banány jsou tropické ovoce, to znamená, že mají rádi teplo. Mánie, kterou každý má, je držet je v lednici, protože si myslí, že je tak udrží déle. To je místo, kde se všichni mýlí, banány nejsou uchovávány v chladu, naopak nízké teploty způsobují ztmavnutí jejich pokožky, jak ukazuje obrázek výše.
Hnědnutí kůže probíhá působením enzymů, přesněji polyfenyloxidázy. Tento enzym reaguje s taninem přítomným v banánové slupce a interakcí mezi látkami vznikají hnědé sloučeniny, které charakterizují shnilé plody. Barva kůže často nezasahuje do kvality banánu, může být zvenčí černá, ale uvnitř bude vhodná ke konzumaci. Tip je skladovat ovoce při teplotě nad 13 ° C, protože pod 10 ° C začínají banány vypadat méně než příjemně.
Totéž se nestane, když dáme hrušky a jablka do ledničky, tyto plody jsou koneckonců zvyklé na chlad místa příznivější pro pěstování jsou místa s mírnou teplotou, například v Argentině a na jihu země. Brazílie.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm